自制猪肉脯（平底锅版）

作者： 风景q

自制猪肉脯只需简单食材和厨房工具，咸甜可口、嚼劲十足，追剧零食或伴手礼都很合适。以下是详细做法及关键技巧：

用料

• - 猪里脊肉/后腿肉 500克（选纯瘦肉，筋膜剔除干净）
• 白糖 30克
• 生抽 20克
• 蚝油 15克
• 料酒 10克
• 鱼露 1勺（增鲜关键）
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 2克
• 蜂蜜 20克
• 白芝麻 10克

自制猪肉脯（平底锅版）的做法步骤

步骤 1

肉糜处理 - 选肉与绞碎：猪肉切小块，用绞肉机绞成细腻肉糜（或手工剁5分钟）。若想口感更紧实，可冷藏30分钟再绞 。 ​ - 搅拌上劲：肉糜中加入白糖、生抽、蚝油、料酒、鱼露、盐、黑胡椒粉，顺时针搅拌至肉糜黏连起筋（约5分钟），腌制1小时以上（冷藏过夜更入味）

步骤 2

擀制薄片 - 铺纸擀压：硅油纸上铺一层肉糜，再盖一层油纸，用擀面杖擀成2-3毫米厚的薄片（尽量均匀，边缘修整整齐） 。 ​ - 冷冻定型：擀好的肉饼连同油纸放入冰箱冷冻15分钟，方便后续操作。

步骤 3

烘烤/煎制 平底锅版： - 小火慢煎：平底锅刷薄油，放入肉饼中小火煎至定型，翻面撕去油纸，继续煎至水分蒸发，表面微焦 。 ​ - 多次刷蜜：每翻面一次刷一层蜂蜜水，撒白芝麻，重复3-4次，直至两面金黄

自制猪肉脯（平底锅版）的小贴士

- 保存方法： ​ - 冷藏：密封后放入冰箱冷藏，可保存7天。 ​ - 冷冻：切成小块，真空包装后冷冻，可保存1个月。 ​ - 常温：阴凉通风处可存放3天，需尽快食用。 按照以上步骤，新手也能轻松做出媲美市售的美味猪肉脯！关键在于腌制入味、擀制薄而均匀（约3CM厚度），平底锅版本比烤箱更好用，根据喜好调整调料，解锁更多个性化风味吧~

菜谱创建时间：2025-10-19 17:24:40