冰淇淋通用配方（巧克力&椰子味）

作者： velonia

看了高寒的节目对添加剂产生了兴趣，就自己买来试了几次，结果还挺成功的。保存一下自己的实验成果。

用料

• 基础配方
• 水（可用奶替代） 150克
• 奶粉（如果用奶，这里可以改为40-60g） 80克
• 代糖 10克
• 阿拉伯胶 2克
• 大豆卵磷脂 1-2克
• 椰子油 15克
• 巧克力味
• 巧克力粉（如果用巧克力/可可脂，就按可可脂的脂肪含量减少椰子油的量） 30克
• 需要的工具
• 保鲜盒/冰棍模具
• 手持搅拌器（做多的话破壁机也可）

冰淇淋通用配方（巧克力&椰子味）的做法步骤

步骤 1

把所有的粉末加到盒子里搅匀（包括阿拉伯胶和卵磷脂），再加入液体的材料，日的一声打成糊糊就结束了。 我用的代糖是爱乐甜零卡糖，可以1:1替代白糖。这个代糖的比例是完全OK的，而且这个品牌的糖冰起来以后也不假甜，完全吃不出来是代糖。

冰淇淋通用配方（巧克力&椰子味）的小贴士

做成冰棍就是图上的效果，可以清晰看到牙印。会有冰渣但完全不会硌牙。如果很介意可以途中拿出来再打一次就是了。 脂肪可以尝试过程中减少看看，但不能直接拿掉，因为卵磷脂是乳化剂，必须要有油脂才可以乳化，仅靠牛奶或奶粉的脂肪是不太够的，我试过了，会有点硬。 这个量大概可以做4根冰棍+剩余一小口的程度。

菜谱创建时间：2025-10-19 10:33:33