小型蛋糕

作者： cherrymaking

小朋友吃，小小一件，足够。 成品：原味12件+抹茶味12件 烤盘：28×28cm

用料

• 🍰蛋糕胚 原味量，抹茶味量
• 牛奶 50克，50克
• 玉米油 50克，50克
• 鸡蛋 5个，5个
• 低筋面粉 70克，66克
• 抹茶粉 0克，12克
• 细砂糖 105克（一起）
• 柠檬汁 几滴（一起）
• 玉米淀粉 5克（一起）
• 🍰裱花奶油 ：24件的量
• 安佳奶油 750克
• 糖粉 65克
• 🍰夹心 ：
• 寒天脆啵啵 适量
• 🍰装饰 ：
• 小翻糖花 12朵
• 撒抹茶粉 2克
• 芒果丁 适量
• 🍰抗氧化糖水 ：
• 清水 70克
• 糖 70克
• 柠檬汁 7克

小型蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹茶成品

步骤 2

芒果成品

步骤 3

制作蛋糕胚：准备两个28x28cm的蛋糕卷烤盘，垫上油纸备用。 是只有一个烤箱的，就要分开进行（做完一个再一个）。 我是两个烤箱，所以同时进行操作，省时。 两种味的面糊是分开称量操作，蛋白就一起打发。 准备两个干净的中碗，制作原味的碗里：倒入油+牛，搅乳化，筛入低筋粉，搅拌均匀，备用。 加入5个鸡蛋黄

步骤 4

制作抹茶味的碗中：倒入玉米油+牛奶，搅乳化，筛入低筋粉，和抹茶粉。

步骤 5

搅拌均匀后，加入5个的鸡蛋黄。

步骤 6

筛粉后，两味一起分别搅均匀，至无干粉。 一起同时分离鸡蛋黄和蛋清，每味面糊盆里浇入5个蛋黄。 10个蛋清，分出在同一个大碗中，等下一起打发（要先称量空碗的重量）。

步骤 7

加鸡蛋黄后，抹茶味的搅拌成糊糊状，放在一旁备用。

步骤 8

原味也是，搅成糊糊状，碗边的也要刮进来，确保均匀。 放在一旁备用。 烤箱预热：上下150度，5分钟，中层。

步骤 9

105克的细砂糖备用

步骤 10

蛋清里加入柠檬汁，打出鱼眼泡，加3分之一糖继续打发。 打出小泡泡后，加2份之一糖继续打发。

步骤 11

打到细腻有小小纹路时，加入玉米淀粉和最后一份糖。

步骤 12

打到这种状态

步骤 13

然后称量，称量总量后，减去刚才空碗的重量，剩余的就是蛋白的重量，再除以2份。

步骤 14

然后两份蛋白各自与面糊翻拌，翻拌均匀后， 倒入提前铺好油纸的烤盘中， 摇晃平整，震盘，送入烤箱， 上下火150度，烘烤25分钟，中层。

步骤 15

出炉震盘。

步骤 16

胚表面盖一张油纸，翻过来。

步骤 17

撕掉底部油纸，不拿走，留着它盖着，以免风干，等待自然晾凉。

步骤 18

先分割抹茶胚，形状，切的大小，随意发挥。

步骤 19

我切出的是小长方，站得更稳。 周边的切掉，为了好看点， 对半切一刀，堆叠一起， 再竖面中心切一刀，再横切5刀， 就得出24片蛋糕胚。 胚带油纸一起拖入保鲜袋中，装起来，可先放入冷藏，备用。

步骤 20

也可以这样切。

步骤 21

寒天脆啵啵过滤掉糖水，备用。

步骤 22

煮抗氧化糖水：水+糖煮开，倒入柠檬汁。 等待晾凉后，切芒果丁，倒入浸泡15分钟，再滤干水分使用。

步骤 23

淡奶油+糖粉，打8发，装进裱花袋。

步骤 24

胚子像翻书一样，翻开，挤奶油，挤半边胚子。 夹心加入4-5颗啵啵在中心

步骤 25

然后把翻开的那一半，盖回来，继续裱花。

步骤 26

在表面撒上抹茶粉

步骤 27

放上小花朵

步骤 28

那清新的抹茶小蛋糕就完成了。

步骤 29

原味胚子一样做法

步骤 30

做好，上面放1-2颗芒果丁，装饰完即可。

步骤 31

长盒可以打包3-4件，完成了。

步骤 32

第二种：胚子对半切开，再叠一起，竖切两刀，翻开。

步骤 33

在一半胚子上抹一层奶油

步骤 34

再盖回去

步骤 35

又抹一层奶油，裱花

步骤 36

撒上抹茶粉

步骤 37

切出四方件，摆上花朵，一样好看。

步骤 38

成品

菜谱创建时间：2025-10-16 19:30:13