正宗东北酱菜

作者： 乐乐_xgkf

夏去秋来，又到东北人储存秋菜的时节啦。我们家虽没有这个传统，但会应节气做一些酱菜放在冰箱里存放的。

用料

• 猪皮 适量亦可不放
• 豇豆
• 香菜
• 芹菜
• 土豆
• 尖椒
• 小茴香 适量
• 八角
• 花椒
• 生抽 300ml
• 老抽 一点上色用
• 白糖 一点提鲜用

正宗东北酱菜的做法步骤

步骤 1

香料有什么放什么就可以，但花椒大料必不可少。图片中我把花椒研碎啦，为了吃起来方便不必挑花椒粒啦😊

步骤 2

豇豆角切大段

步骤 3

尖椒洗净备用，把尖椒梗去了，我忘记去啦

步骤 4

香菜，小芹菜摘洗干净。可以用大芹菜也切大段。逛早市正巧有卖小芹菜顺道买了些

步骤 5

香菜洗净控水，根保留。一分为二切断

步骤 6

全程中火 全程中火操作❗️❗️❗️ 热油调料先下锅，炒出香味。放入土豆煸炒微微发焦。大土豆就切块，小土豆直接下锅炒。一定选黄土豆，口感好。

步骤 7

土豆快炒好时突然想起家里还有点肉皮赶快切好放里煸炒。正常炒完香料放肉皮，再放土豆的😝

步骤 8

放入豇豆继续翻炒（如果用的是大芹菜也是分大段切开，此时放入切菜煸炒再放入豇豆煸炒）

步骤 9

接下来放香菜茎翻炒

步骤 10

香菜叶先留着不放

步骤 11

放入生抽老抽翻炒均匀

步骤 12

放入白糖继续翻炒

步骤 13

放入小芹菜翻炒，如果是大芹菜就和豆角一起先后顺序放入翻炒。

步骤 14

翻炒均匀加入尖椒，尖椒一定记得把梗去掉哦，别学我

步骤 15

看看，此时已经炒出汤了，所以一定不要加水，青菜炒出的汤足够用

步骤 16

家里正好排骨炖豆角，就放了几根豆角尝尝，没想到做出来很好吃的。

步骤 17

中火开炖40分钟左右

步骤 18

最后放入香菜叶部分，继续炖10 多分钟。此时如果汤还很多，就站在旁边大火看着收汁儿，只留一点点汁儿就可以关火喽！

步骤 19

成品出锅，软烂程度刚刚好，口感好，品相也不错完美😍 吃的时候不用担心香料，因为除了花椒是小粒儿的（所以建议研碎）其余都可以挑出的。

菜谱创建时间：2025-10-15 21:12:00