10天的雪里红酸菜

作者： 失忆的餐桌

这种腌菜不会像泡菜坛的泡菜那么酸，也比较脆爽。我用的榨菜叶，比别的芥菜或者雪里红腌出来的好吃。

用料

• 榨菜叶 10斤
• 盐 2两
• 玻璃坛或者玻璃瓶 无油的坛子或玻璃罐提前洗干净，用白酒擦一遍晾干

10天的雪里红酸菜的做法步骤

步骤 1

榨菜摘掉老叶黄叶，洗干净，在太阳下晒半天

步骤 2

晒成这样就可以了，叶子变蔫，杆子变软，不要晒得太过。

步骤 3

大的头切开一刀，比较容易进盐味。

步骤 4

榨菜放一个大盆，把盐撒在上面。如果想变酸发酵，可以减少盐的份量。

步骤 5

开揉，像搓衣服一样，把盐搓进去。

步骤 6

搓到这种程度，盆子边的盐粒都融化了。

步骤 7

把揉好的榨菜放进坛子里，压实，菜上面不需要压重物，因为这是干的坛子，不是泡在盐水里。

步骤 8

塞好后，用保鲜膜盖在坛子或玻璃瓶口，用橡皮筋箍一圈。

步骤 9

盖上盖子，坛子边缘加水，要每天换水，10天就可以拿出来，用保鲜袋装成一小袋一小袋，放入冻箱慢慢吃。 如果用玻璃罐，把瓶盖拧紧，放台子上，玻璃罐装的外面放5-7天后，看到叶子变黄可以放进冰箱冷藏室。

10天的雪里红酸菜的小贴士

后续添加炒雪里红酸菜的方法

菜谱创建时间：2025-10-14 06:27:28