广东人私藏的猪脚醋，难道不是秋冬续命神器？

作者： 小白美食纪

广东那边的说法特暖：明初有户卖肉的，媳妇怀了娃，丈夫就把没卖完的猪蹄加陈醋、鸡蛋炖了给她补身体，后来生娃送猪脚醋成了习俗。 福建永春则是个“意外”：清代厨子或店家忙昏头，把红醋、酸红酒当黄酒炖猪脚，结果味道超赞，就这么传下来了。

用料

• 鸡蛋 6个
• 猪脚 1.2公斤（斩见、洗净）
• 姜 1粒（切片）
• 葱头 3粒（切片）
• 蒜头 2大粒
• 白砂糖 1勺
• 冰糖 30克（适量）
• 黑醋 375毫升
• 头抽 4汤勺
• 黑酱油 2勺
• 鱼露 1茶勺
• 开水 800-1000毫升

广东人私藏的猪脚醋，难道不是秋冬续命神器？的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

广东人私藏的猪脚醋，难道不是秋冬续命神器？的小贴士

做法： 1. 煮一锅水，开小火加入猪脚飞水10分钟，猪脚移进凉水里降温，洗净待用 ​ 2. 炒锅里加适量油，爆香姜片和葱头，推到一边 ​ 3. 加入砂糖煮成焦糖色 ​ 4. 加入猪脚炒至变色 ​ 5. 加入调味料炒均 ​ 6. 炒好的猪脚移进陶瓷煲里 ​ 7. 炒锅里加一杯水，洗净锅里的酱汁也倒进陶瓷煲里 ​ 8. 加入蒜头、冰糖和黑醋，再倒入滚水翻均 ​ 9. 盖上盖子，小火焖煮45分钟 ​ 10. 加入熟鸡蛋，继续焖15。

菜谱创建时间：2025-10-13 11:37:13