酱肉包子

作者： 如沐晨风

无意中在Dou音看到的一个方子，跟着做了几次还不错，就想写下来。下次用的时候再看。

用料

• 面团部分： 面粉600克（留100克后面用）
• 温水 380克（根据面团吸水性适当调整）
• 酵母 5克
• 白糖 15克
• 猪油 15克
• 馅料：
• 肉馅 750克（三肥七瘦或四肥六瘦都可以）
• 姜末 12克
• 生抽 45克
• 老抽 22克
• 甜面酱 30克
• 蚝油 22克
• 味精 3克
• 胡椒粉 3克
• 小葱花 半碗

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉里加酵母粉，白糖，猪油，温水，搅拌均匀，盖上保鲜膜或者盖子，醒发到2倍大。

步骤 2

一半的肉馅下锅去炒，炒出油然后转小火，放姜末，生抽，老抽，耗油，甜面酱，味精，白胡椒粉继续翻炒，炒到油酱分离就可以倒进新鲜的肉馅里面混合均匀，全部搅匀放冰箱冷藏一会

步骤 3

发好的面搅拌排气，再放100克干面粉，整理成长条分成面剂子，肉馅拿出来放上葱花搅匀，面剂子按扁按自己习惯的手法开始包包子

步骤 4

包好后上笼二次醒发20分钟，体积明显变大，拿到手里轻飘飘的就可以了，大火蒸12分钟再闷3分钟，外皮蓬松煊软，透皮还流油的酱肉小笼包就做好了！

菜谱创建时间：2025-10-13 10:37:31