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煎饼果子
用料
煎饼果子的做法步骤
绿豆洗净 晾干水后入料理机。
研磨成细粉。
过筛 ！就算已经打得很细还是需要这一步因为总有漏网之鱼 不然有可能就会吃到很粗的绿豆颗粒 硌牙！
看粗颗粒被筛出来了！
90克绿豆粉＋30克面粉＋250克水混合搅拌均匀。
调成面糊放置一旁备用。
炸薄脆：锅中油中火加热到把筷子插下去周围立即起小泡泡就可以了 放入擀薄的馄饨皮 炸一下翻面。
注意颜色 浅金黄就行 ！
捞出控油！
全部煎好。
看了就诱人。
顺手煎了几根烤肠。
材料全部准备好就可以摊饼了！我用的昨天做的土家酱香饼的酱！ 附上酱料教程： 煎饼果子酱料（经典基础版） 这个版本用料简单，能快速调出地道天津风味。 【准备原料】 · 甜面酱： 2汤匙（推荐使用“六必居”或“王致和”等老字号品牌，风味更醇正） · 香油： 1茶匙 · 白糖： 1/2茶匙（提鲜，中和咸度） · 温水： 约1汤匙（用于稀释酱料） 【制作步骤】 1. 混合：在一个小碗中，将甜面酱、香油和白糖混合均匀。 2. 稀释：慢慢加入温水，同时不停搅拌，将酱料稀释到用勺子舀起能顺畅流下的状态。注意： 水要分次加，避免过稀。 3. 激发香味：将调好的酱料碗放入蒸锅中，上汽后蒸3-5分钟。这一步能有效激发酱料的香气，使其口感更柔和。（懒人法：可直接使用，或在微波炉里中火加热20秒）
中火加热平底锅，刷薄薄一层油。
锅不太烫的时候舀入适量面糊 ，用木耙旋转 摊圆 。
薄薄的一层面糊即可。木耙一转一刮！
煎饼果子用绿豆粉，是其风味的灵魂所在，这背后是口感、历史和文化的完美结合 简单来说，核心原因是：为了做出那种独一无二的“韧劲”与“酥脆”并存的质感。
表皮稍凝固后打入俩鸡蛋 。
用木耙匀开。
匀开后 ，在鸡蛋还没有凝固的时候 放入小葱、香菜、白芝麻！
翻面。
刷上酱料。
放上生菜、薄脆！
放上烤肠。
锅不够大，饼皮不大，有点包不过来。
只能对折了！
卷好开吃！
卷好开吃！口感超级丰富！
饼皮太小，馅儿又多！
薄脆咔嚓碎裂；生菜清甜，葱花提鲜，甜面酱画龙点睛。多重口感在唇齿间爆破！
小贴士： 煎饼果子起源于天津，是这座港口城市的标志性小吃。天津地处华北平原，是重要的粮食集散地，绿豆作为杂粮的一种，来源广泛且成本较低。 劳动人民的智慧：早期的煎饼果子是码头工人、人力车夫等体力劳动者的早餐。他们需要一种耐饥、扛饿、能量足且价格实惠的食物。绿豆富含蛋白质和复合碳水化合物，消化慢，饱腹感强，非常适合体力劳动者的需求。于是，用当地产的绿豆磨成粉制作煎饼，就成了最自然的选择。 虽然传统的天津煎饼果子坚持使用纯绿豆粉或绿豆粉为主，但随着它风靡全国，也出现了一些演变： 天津正宗派：强调用纯绿豆粉或 “绿豆+小米” 磨成的粉。这样摊出的煎饼颜色微黄，质感最佳，豆香纯粹。 北京及其他地区派：为了降低成本或适应本地口味，很多地方会使用 “绿豆粉+面粉” 的混合面糊。加入面粉（小麦粉）后，面饼会变得更软、更有嚼劲（类似春饼），但会失去一部分纯绿豆煎饼的韧性和酥脆感。 总结一下，用绿豆粉的核心优势： 特点 ：绿豆粉的作用 对比小麦粉！ 【口感】：筋道、Q弹，边缘酥脆 偏软、偏糯，不易形成酥脆边 【风味 】：带有独特的清淡豆香 主要是麦香，容易被酱料掩盖 【营养价值 】：蛋白质含量更高，饱腹感更强 主要是碳水化合物 【历史传统 】：源于天津，是地方特色的精髓 属于现代改良或简化版。 所以，下次吃煎饼果子时，可以特别留意一下那层饼皮，那种微妙的韧劲、酥脆的边缘和清淡的豆香，正是绿豆粉赋予它的、不可替代的“灵魂”。
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