旋风瑞士卷比较成功的方子

作者： 维拉小崔崔

用料

• 鸡蛋 5只单重58以上
• 牛奶 65g+5g柠檬汁
• 玉米油 70g
• 细砂糖 65g
• 低筋面粉 75g
• 柠檬汁 10g
• 可可粉 15g
• 盐 1g

旋风瑞士卷比较成功的方子的做法步骤

步骤 1

1.牛奶+玉米油（油分三次加入）每次搅拌到油奶融合后再加，边加边搅拌。 2.五个蛋黄分两次加入，用手动打蛋器和油奶混合均匀。 3.低筋粉过筛加入前面的2中，用刮刀切拌均匀，蛋黄面糊完成盖上保鲜膜防干

步骤 2

。 4.五个蛋白冰箱里拿出来，加入柠檬汁和1/3的白砂糖，打到中性发泡，打蛋器提起油略弯的尖角，倒盆不流动的状态。

步骤 3

5.取1/3蛋白加到蛋黄糊切拌均匀，将蛋黄糊全部加入蛋白，切拌均匀，留一部分蛋糕糊和可可粉混合，可可粉用30g左右开水搅拌成糊状。

步骤 4

将蛋黄糊放入28*28的烤盘中，铺满烤盘，上面将可可粉蛋糕糊放入裱花袋，挤在上层，用刮刀刮平刮均匀，然后带个一次性手套用食指插入到盆底进行横竖划Z字。

步骤 5

步骤 6

打发奶油：200g奶油加30g砂糖高速打发至轻盈膨大。放进裱花袋冷藏。

步骤 7

进烤箱前。

步骤 8

最后晃动烤盘，使表面平滑，振动烤盘排气。 烤箱预热170℃后调整到165℃，15分钟，出炉，震出空气后在烤网上放到温热。倒扣在另一张油纸上，这时开始涂抹奶油，卷成蛋糕卷。

步骤 9

如图，底面朝外了。略显花纹。还是挺好看的。

步骤 10

步骤 11

看看侧面的旋风。卷好后可以冷冻半小时再冷藏。

步骤 12

进行切片小包装方便拿取。

菜谱创建时间：2025-10-12 21:05:56