轻乳酪&巴斯克蛋糕

作者： 豆瓣绿豆

二种蛋糕都是6寸的量。 一、6寸轻乳酪蛋糕方子及做法： 1、kiri奶酪105克，40克牛奶隔热水打顺滑，趁热加黄油25克，融化。加入蛋黄2个，打散。筛入低粉30克。（蛋黄糊可过筛） 蛋白3个，细砂糖30（33）克，适量柠檬汁，打发至9成。分次与1混合。 水浴法，130℃烤50分钟，调高至150℃，15分钟。热水高2-3厘米，烤箱中下层。 2、另一个方子：kiri奶酪100，淡奶油或牛奶50，黄油25，蛋黄2个，低粉15，玉米淀粉10。 蛋白2个，细砂糖30，柠檬汁适量。（糖我放25克，黄油20） 3、无黄油方子：kiri奶酪120，淡奶油40，老酸奶40-60，蛋黄2个，低粉10，玉米淀粉10。 蛋白2个，细砂糖45（要减糖），柠檬汁适量。 4、无淡奶油方子：、kiri奶酪120克，牛奶66，黄油20。加入蛋黄2个。筛入低粉7克。 蛋白2个，细砂糖40（要减糖）克，适量柠檬汁 水浴150℃，60分钟。 5、160克奶油奶酪，35克黄油，60克牛奶，25克低筋面粉，3个鸡，少量柠檬汁，40克细砂糖 参考温度：上下火120度60分钟 转180度2分钟上色。 6、无淡奶油版：115克奶油奶酪，30克黄油，70克牛奶，20克低筋面粉，10克玉米淀粉，3个鸡，30克细砂糖，少量柠檬汁。（下次试试） 二、巴斯克蛋糕：奶油奶酪，鸡蛋，淡奶油要回温。淡奶油一般占奶油奶酪的35-50%。工具用蛋抽就够了。也可以用酸奶代替淡奶油。 方子一：kiri奶油奶酪300克，隔热水软化加入细砂糖80克打顺滑（要减糖）。分3次加入全蛋液150克（3个蛋）搅拌均匀。 分3次加入淡奶油150克。 筛入低粉10克。蛋糕糊过筛倒入模具。 预热好220℃，25分钟。模具放油纸垫。 方子二：奶油奶酪200，细砂糖（25-60），蛋黄1个，全蛋2个，淡奶油100克，低粉5-8克。过筛蛋糕糊糊。糖我放35克。这个量用6寸模具大了，做出来蛋糕有点矮。下次用5寸盘。 方子三：奶油奶酪250，细砂糖50，蛋黄1个，全蛋2个，淡奶油125克，低粉10克。 方子四：奶油奶酪350，糖90，1蛋黄，2全蛋，淡奶油150，低粉10克。过筛蛋糕糊。

用料

• 巴斯克：
• 奶油奶酪 200克
• 糖（原方60克） 35克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 2个
• 淡奶油 75克
• 低筋粉 8克
• 开心果酱 20克（可以多加到40克）

轻乳酪&巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

（方子二：200克奶油奶酪，加35克糖，加20克开心果酱，隔热水，搅拌顺滑）。主要kiri包装是200克一块。

步骤 2

分三次加入1个蛋黄，2个全蛋，分三次加入80克淡奶油）

步骤 3

方子2：出炉的轻乳酪蛋糕。水浴法：135℃50分钟，150℃10分钟。

步骤 4

出炉的巴斯克蛋糕。

步骤 5

烤箱底层220℃，烤20-25分钟（要流心就烤20分钟）

步骤 6

220℃25分钟有点焦。下次调低点温度200℃25分钟。

步骤 7

方子二，冷藏4小时后取出，味道不错，甜度可以。下次可以奶酪多加点。

步骤 8

冷藏3小时取出，不知道为何有分层（可能有大气泡没震破）。还有没啥开心果酱的味道，下次做抹茶味道试试。

菜谱创建时间：2025-10-12 15:14:53