手揉咸蛋黄肉松吐司

作者： 鸭鸭达

用料

• 烫种
• 沸水 30克
• 高筋粉 30克
• 面团
• 牛奶（或淡奶油） 135克（或200克）
• 蛋液 50克
• 烫种全部 60克
• 高筋面粉 250克
• 后加
• 酵母水 3克酵母+7克水
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 馅料
• 咸蛋黄 5个（泡酒蒸15分钟）
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

手揉咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，保鲜膜包好，冰箱冷却20分钟+。面团揉好，冷藏30分钟拉伸几圈，重复2-3次，隔夜冷藏。第二天把面团抻开，抹上酵母水，对半折，抹上软化的黄油和盐，切碎揉。摔打面团，摔打3分钟冷冻8分钟，循环3次。发酵到两倍大。切分成4份，抻开，在下半部分抹上馅料，对折。留顶上一点点不切，下面切成帘子，卷起来。整个面团从上到下卷起来。吐司盒抹油，发酵8分满，抹上蛋黄液，烤箱180度30分钟。

步骤 2

多的部分在碗里发酵，长成了圆面包哈哈

菜谱创建时间：2025-10-12 13:43:39