苏式五仁火腿月饼

作者： 自然卷~

苏式五仁火腿是江南人爱吃的老式月饼，每到中秋很多老月饼店都会烘烤这类月饼，每家用的五仁不同，但总体都是偏甜的馅料，咸咸的火腿丝中和了甜度，再加上酥的掉渣的饼皮，确实美味。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 70g
• 细砂糖 25g
• 水 80g
• 油酥
• 低筋粉 140g
• 猪油 70g
• 五仁火腿馅
• 瓜子仁 30g
• 南瓜仁 30g
• 核桃仁 30g
• 开心果 30g
• 白芝麻 30g
• 金华火腿丝 45g
• 熟低筋粉 45g
• 熟糯米粉 45g
• 冬瓜丁/橙皮丁/葡萄干等（随意选择1种） 70g
• 白砂糖 40g
• 玉米糖浆 40g
• 玉米油 60g
• 清水 30g

苏式五仁火腿月饼的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合在一起，用手揉或机器搅打成光滑成膜的面团，用保鲜袋包裹松弛25分钟。

步骤 2

把油酥部分手揉混合均匀成团，用保鲜袋包裹松弛25分钟

步骤 3

把五仁火腿馅料混合在一起，表面贴上保鲜膜，冰箱冷藏。

步骤 4

待油皮油酥充分松弛后，分别将二者分成10份，搓成球。

步骤 5

将油皮像包包子一样包裹油酥后，封口朝下，擀成牛舌状。

步骤 6

翻面卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取出松弛好的面卷再次擀长，翻面卷起，用保鲜膜盖着松弛15分钟。

步骤 8

面剂子松弛时，把冰箱里的馅料取出，分成10份后搓圆备用。

步骤 9

充分松弛后，取出第一个面卷往中间按压，用擀面杖擀成圆饼状。

步骤 10

像包包子一样包裹馅料。

步骤 11

包好后封口朝下，用刮板压扁，大约3厘米厚。

步骤 12

摆放整齐，送入烤箱。

步骤 13

烤箱180度烘烤（记得提前预热）30分钟。

步骤 14

时间到，取出即可。

步骤 15

开吃吧～

菜谱创建时间：2025-10-11 19:01:54