手撕包菜（零失败版）超爽脆！

作者： 穿粤食空的樱桃

以前不喜欢吃包菜，感觉菜梗有股土味，不好吃。 炒不好要么很干要么很水，挺头疼。 其实掌握方法也是可以做得好吃的，味道不比饭店的差。 包菜首选牛心白(尖头的)，会比普通包菜更脆。 ⭐做法拆解： 1⃣️油煸五花肉 2⃣️下配料爆香 3⃣️加入包菜同炒 4⃣️极简调味：先加酱油后放醋，加点白糖提鲜

用料

• 五花肉(偏肥更好) 100-150克
• 包菜 半颗
• 料头：
• 蒜粒 5-6瓣
• 姜粒 1小块姜
• 葱白粒 2根
• 干花椒 1小撮
• 干红辣椒 2只
• 调料：
• 老抽 半汤勺
• 生抽 2汤勺
• 陈醋 2汤勺
• 白糖 1茶匙

手撕包菜（零失败版）超爽脆！的做法步骤

步骤 1

准备食材： 包菜切掉根，手撕成小片（好吃的关键）， 菜梗我一般不要的，不喜欢吃😂 如果留下就要切薄/拍松，与叶片分开放(因为要先放先炒梗)； 洗净彻底沥干水分（这是炒完不出水的关键‼️） 五花肉切片， 备好葱姜蒜、干辣椒、花椒。

步骤 2

锅烧至冒烟，倒油，大火下花椒炸至微焦

步骤 3

放五花肉炒出油，至边缘微焦， 加入料头爆香（10秒左右）

步骤 4

先放入菜梗大火炒1分钟（我这里没有菜梗，直接放菜叶） 再放菜叶炒至半透明（时间不定，观察菜叶状态判断）

步骤 5

开始调味： 第1⃣️次沿锅边淋1大勺生抽，炒30秒左右（沿着锅边淋入是因为锅边温度高，能让料汁得以挥发掉一部分，如果直接淋在食材上就会成一滩水）

步骤 6

第2⃣️次沿锅边淋1勺生抽，加1小勺白糖，大火翻炒到锅底无汤汁。

步骤 7

最后沿锅边淋香醋2次，每次快速翻炒10秒-20秒

步骤 8

关火盛菜出锅！ (这次没买五花肉用腊肠切片代替， 主打一个举一反三🤗)

手撕包菜（零失败版）超爽脆！的小贴士

成功关键点 🌟： 1. 食材选对：牛心白＞普通包菜，偏肥五花肉更香更油润 2. 水分控制：包菜必须沥干，否则炒成“煮菜”，脆感全无！ 3. 火候够猛：全程大火爆炒，高温逼出香味，锁住水分不软烂。 4. 调味顺序：生抽分两次沿锅边淋（借高温激香），醋最后放（晚放才够酸脆，早放会挥发） 5. 分层炒制：菜梗要先炒，避免梗硬叶烂，保证口感一致！ 按这几步做，包菜脆到咯吱响还入味，比饭店还好吃！快去试试～ 😋

菜谱创建时间：2025-10-10 23:08:24