木有鱼丸只有【鸡胸肉丸】

作者： 蛋奶鱼的啵啵厨子

用料

• 鸡胸肉 1000克
• 蒜 30克
• 水 300克
• 白胡椒粉 6克
• 料酒 20克
• 糖 20克
• 红薯淀粉 70克
• 盐 20克
• 小苏打 4克

木有鱼丸只有【鸡胸肉丸】的做法步骤

步骤 1

洗净鸡胸肉，切薄片放入粉碎机。连机器一同放入冰箱冷冻30~40分钟。

步骤 2

蒜切沫。

步骤 3

加入300g水，打成蒜水，捞出渣子。

步骤 4

将红薯淀粉、料酒、糖、白胡椒粉倒入蒜水中搅匀。后放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

盐和小苏打准备好。

步骤 6

将冻好的鸡胸肉打碎至小颗粒状。

步骤 7

加入盐和小苏打，继续搅打。

步骤 8

打至泥状。

步骤 9

分三次加入冷藏好的调和蒜水，搅打。如果肉馅儿温度超过水温，就放冰箱冷却。

步骤 10

一直打至白色泥浆状。泥越洗，丸子越光溜儿。

步骤 11

找一口大锅，加入冷水，小火烧至温热。

步骤 12

用虎口掐肉馅儿，小勺儿wai出圆球丸子状 。注意，虎口掐肉馅儿时，用意念控制虎口，在推丸子时，做一个“收-张-收”的动作，这样丸子是接近圆形。

步骤 13

煮丸子，漂起来五分钟即可。整体水温控制在80~90℃。

步骤 14

丸子熟了后，迅速放入冰水拔一下，这样丸子会很Q弹。

菜谱创建时间：2025-10-10 19:43:27