红酒葡萄干核桃面包

作者： 猫的香草花园

没办法，有些东西就是越老越旧越爱～ 12年的劳模烤箱依旧可以烤出香喷喷的大面包 今天开始吧 也记录一下同样劳模的自己…😜

用料

• 种面
• 高筋面粉 380克
• 水 217克
• 酵母 5克
• 海盐 5克
• 奶粉 11克
• 面团
• 高筋粉 162克
• 海盐 5克
• 白砂糖 81克
• 纯牛奶 98克
• 酵母 2克
• 无盐黄油 38克
• 葡萄干 136克
• 核桃仁 80克
• 煮葡萄干的红酒 33克

红酒葡萄干核桃面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚： 1⃣️ 红酒浸泡葡萄干冷藏过夜 2⃣️ 将种面材料揉成光滑面团，冷藏发酵17个小时

步骤 2

1⃣️ 过滤出浸泡好的葡萄干，滤出的红酒留作备用，葡萄干在平底锅中小火收干水份 2⃣️ 核桃仁入烤箱90度烘烤5分钟 3⃣️ 面种切成麻将大小的块状 4⃣️ 将面团材料中除无盐黄油、酒渍葡萄干、核桃仁之外的食材混合揉匀，分次少量加入种面，揉至软滑，再加入无盐黄油、酒渍葡萄干、核桃仁，揉至可伸展薄膜状。 5⃣️ 面团在25度左右室温下覆膜发酵25-30分钟。 6⃣️ 发好的面团分成六等份，排气后滚圆，覆膜20分钟松弛。 7⃣️ 小面团逐个排气，塑形成榄核形，放入烤箱发酵30分钟（烤箱中可放入一杯热水保湿） 8⃣️ 小面团长成2倍大后，取出喷少量水雾，表面筛上一层面粉，用割包刀片划出喜欢的纹路，大割口里可以放一小条黄油会更脆更香，然后放入预热好的烤箱底层时，马上喷水雾制造蒸汽效果，170-180度考25-30分钟，表皮呈棕黄色即可。

菜谱创建时间：2025-10-10 10:44:16