无油无糖杂粮包

作者： L芳芳芳芳

减脂期又馋面包 属于没什么味道 空有嚼劲的面包

用料

• 干酵母 2
• 盐 2
• 冰水！ 135
• 高筋面粉 200
• 老面 40

无油无糖杂粮包的做法步骤

步骤 1

老面：粉200 水140 酵母1 搅成面团 发酵30分钟 转冷藏

步骤 2

将所有材料倒入缸中慢速搅拌至无干粉状态

步骤 3

一定要用冰水

步骤 4

转快速搅拌至八成厚膜状态，（此时可以➕20g软化黄油慢速搅匀，高速搅拌至出手套膜）

步骤 5

团圆基础发酵，温度28 湿度75% ，50分钟左右

步骤 6

手指头插进去不回缩证明发酵好了

步骤 7

分割 称量 搓圆 松弛20分钟 整形

步骤 8

整形 我是刷水沾杂粮

步骤 9

最后发酵 温度30 湿度75% 1.5到2倍大 手指头轻按 缓慢回弹 轻留手指印

步骤 10

200度烤15分钟 侧边轻按快速回弹代表熟了

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2025-10-09 21:58:17