月饼🥮

作者： 爱吃小炒白菜的薏米

想吃月饼，自制吧。 为防止食材有剩余，依然先做馅，后制皮，今年只做了五仁馅、枣泥馅及山楂馅，总共做了60个。 三种囗味都好吃，最受欢迎的还是还是五仁馅月饼。

用料

• 五仁馅: 1744克
• 黑芝麻 90克
• 白芝麻 40克克
• 花生 480克
• 南瓜子 120克
• 葡萄干 150克
• 核桃仁 375克
• 枸杞 50克
• 陈皮碎 60克
• 熟面粉（普通） 100克
• 凉开水 20克
• 亚麻籽油 50克
• 莲蓉 200克
• 枣仁馅: 160克
• 自炒枣泥 120克
• 南瓜子 30克
• 核桃仁 10克
• 山楂馅: 560克
• 粒粒山楂 500克
• 陈皮碎 30克
• 瓜子仁 30克
• 皮: 1621.2克
• 无糖糖浆 611克
• 花生油 130克
• 枧水 7克
• 中筋面粉 870克

月饼🥮的做法步骤

步骤 1

五仁馅:把所有坚果，炒熟，擀碎些依次放入盆中，分别加入熟面粉，油,水后依次拌均匀，加莲蓉馅料，再次翻拌均匀，团成每个约40克左右的圆球。 炒好的枣泥中加入坚果，抓均匀，搓成每个约40克的圆球。 山楂馅同理。

步骤 2

糖浆中加入油和枧水，用打蛋器搅拌至融化后，加入面粉。

步骤 3

用打蛋器搅拌至无干粉，放硅胶垫上，用翻压按的方式使面团光滑后，松驰15分钟，搓成长条，再切成每个27克左右的剂子，团圆。

步骤 4

用掌心把面剂压瘪到合适大小，包入馅球，用模具压出花型。

步骤 5

烤箱上下火200度预热，烤6分钟（烤前生坯上喷水），拿出，稍凉后，刷上亮光剂（一个蛋黄+3）克食用油+5克牛奶），再次放入烤箱，上火185度，下火175度，烤12-15分钟。

菜谱创建时间：2025-10-09 18:32:47