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村驴版馄饨
用料
村驴版馄饨的做法步骤
一、食材准备 主料：500克猪里脊肉（无肥肉无筋膜），1片生姜，1粒大蒜，清水，皮蛋（玉米等可选其他你喜欢的配料）。 调味料：小苏打，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，白糖，芝麻香油。 汤底：虾皮，紫菜，葱花，香菜，白胡椒粉，白糖，生抽，芝麻香油，盐，味精。 其他：馄饨皮。 二、制作步骤 1. 制备姜蒜冰水： · 取1片生姜和1粒大蒜，用刀拍扁后放入220克清水中，用手抓捏至水浑浊，过滤出200克姜蒜水。 · 将500克猪里脊肉切片，肉片放在盘中用保鲜膜盖好，与200克姜蒜水分别放入冷冻室，冷冻2小时。 2. 绞打肉馅： · 时间到后，冷冻好的肉片放入绞肉机，加入3克小苏打、5克盐、3克鸡精、3克味精、0.5克白胡椒粉、8克白糖、5克芝麻香油。⭐️不喜欢鸡精和味精的可以只放其中一种。 · 拿出刚刚冻好的姜蒜水，把表面的冰铲破，分三次加入肉馅中， ① 先加三分之一的冰水，绞肉机高速绞打20次（每次，数123停止）； ② 再加三分之一的冰水，继续绞打20次，每次，数123停止； ③ 加剩余的冰水，再绞打20次，每次，数123停止； · 最后以5秒为一组的方式绞打15次，机器过热保护可能会自动停机，休息一下就可恢复，直至肉馅细腻有光泽且能挂住勺子，摸起来冰手。 3. 组合馅料： · 取打好的母馅，几个碾碎的皮蛋（或其他你喜欢的配料）放旁边，备用。 4. 包制馄饨： · 将市售馄饨皮用擀面杖擀薄至半透明状。 · 每张皮中央放入一点母馅和皮蛋碎，斜角对折后两边向中间捏合，捏成小鱼形状。 5. 煮制与调汤： · 锅中水烧开，下入馄饨，水再次沸腾后，转中火煮90秒。 · 碗中放入5克虾皮、2克紫菜、10克葱花、10克香菜、0.5克白胡椒粉、3克白糖、10克生抽、10克芝麻香油，根据口味加盐和2克味精。 · 先舀入一汤勺煮馄饨的热汤冲开调料，再捞入馄饨。 三、食用说明 口感：肉馅脆弹如鱼丸，汤底清鲜爽口。 提示： · 肉和冰水需严格保持低温，这是肉馅脆弹的核心。 · 绞打时需分次加水，避免机器过热，每次绞打后稍作停顿。 · 馄饨皮擀薄后可提升口感且更易熟透。
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