自制绿豆饼，外酥里糯，甜而不腻！

作者： Rola的厨房日记

成品外皮很酥，里面绿豆馅甜度刚刚好，建议放冰箱冷藏后再食用口感更佳！（此配方可做16个的量）

用料

• 去皮绿豆 200g
• 玉米油 126g
• 白砂糖 120g
• 清水 80g

自制绿豆饼，外酥里糯，甜而不腻！的做法步骤

步骤 1

绿豆馅：去皮绿豆200g，玉米油16g，白砂糖120g

步骤 2

绿豆馅制作： ①绿豆洗净，加水浸泡，放冰箱冷藏过夜； ②泡好的绿豆冷水下锅，水开后焯水2分钟，捞出，倒掉热水，重新接水，再次煮沸后焯水2分钟（这一步是为了去掉豆腥味）； ③绿豆放蒸锅中戳几个孔，水开后蒸30分钟；

步骤 3

绿豆蒸好后放入料理机中，加入玉米油和白糖，搅拌至细腻状态，均分成16等份，约35g/个；

步骤 4

油皮：普通面粉150g，玉米油35g，清水80g

步骤 5

制作油皮：面粉里加入玉米油和水，用筷子搅成絮状，再用手揉5分钟，盖盖醒面20分钟，均分成16等份，约16g/个；

步骤 6

油酥：普通面粉150g，玉米油75g

步骤 7

制作油酥：面粉里加入玉米油，搅成絮状，再用手揉成团，均分成16等份，约13g/个；

步骤 8

第一次擀卷：取一油皮压扁，放入油酥包起来，用擀面杖从中间往上下擀薄，再从上往下卷起来；

步骤 9

第二次擀卷：卷好后往中间对折，用手压扁，用擀面杖从中间往上下擀薄，再从上往下卷起来；

步骤 10

把面团立起来，用手压扁，擀薄放入绿豆馅，像包包子一样包起来，捏紧收口，反过来用擀面杖稍微擀扁一点，表皮抹点水，撒上黑芝麻备用；

步骤 11

热锅倒油，放入绿豆饼，全程小火，底部先煎3分钟定型，翻面再煎3分钟至表皮金黄，关火用余温煎一下绿豆饼边缘即可（煎时要注意时不时翻面，并且要观察表皮上色情况，避免煎糊了）。

自制绿豆饼，外酥里糯，甜而不腻！的小贴士

1. 因绿豆馅没有加水，后期不用再翻炒也能成团，另外搅拌时建议少量多次加入，避免搅拌机搅不动； 2. 成品是正常甜度，因表皮是不加糖的，所以绿豆馅要加够糖才有味道，做好可放冰箱冷藏储存； 3. 玉米油也可替换成黄油/猪油，但要提前软化后加入。

菜谱创建时间：2025-10-09 10:48:42