🍖咕噜肉

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬做咕噜肉的猪肉部位以猪颈肉和猪肩肉口感最佳 腿肉和里脊次之 💬腌制和嫩化同时进行 时间不可太短

用料

• 猪肉 600克
• #腌制和嫩化
• 生抽 2大匙
• 洋葱粉 1/2大匙
• 大蒜粉 1/2茶匙
• 生姜粉 1/4茶匙
• 小苏打 1/4茶匙
• 淀粉 1/2大匙
• #裹粉和油炸
• 玉米淀粉（拌入） 40-50克
• 玉米淀粉（粘裹） 1-2大匙
• 菜籽油（浸炸实耗） 40-50克
• #配菜
• 葡萄籽油 1大匙
• 蒜 2瓣 去蒂约10克
• 甜洋葱 1/2个 去皮去蒂约100克
• 红甜椒 1/2个 去蒂去籽约100克
• 青甜椒 1/2个 去蒂去籽约150克
• 菠萝果肉 150克
• #酱汁
• 糖 40克
• 苹果醋 40克
• 蕃茄酱 40克
• 菠萝汁 40克
• 喼汁Worcestershire Sauce 1/2茶匙
• 生抽 1大匙
• 蚝油 1/2大匙
• 玉米淀粉 2大匙
• 水 1/2杯

🍖咕噜肉的做法步骤

步骤 1

选择瘦多肥少的猪肉部位 切成适宜大小的方块

步骤 2

加入腌料拌匀 冷藏腌制嫩化18-24小时

步骤 3

腌制嫩化完成的猪肉 加入玉米淀粉（拌入用） 快速抓拌 使淀粉紧密粘裹在肉的表面

步骤 4

将拌匀淀粉的肉块平摊开 静置5-10分钟 待表面变湿润时 再撒入玉米淀粉（粘裹用） 轻轻翻拌 使淀粉均匀粘裹在肉的表面

步骤 5

锅中加热菜籽油至180度 入猪肉块 浸炸至表面呈浅金黄色 捞出沥油备用

步骤 6

炸油重新加热至200度 倒入炸过一次的猪肉块 复炸至表面呈深金黄色 捞出沥油备用

步骤 7

炒锅热油 入配菜炒香

步骤 8

入菠萝拌炒均匀

步骤 9

倒入酱汁 拌炒至浓稠冒泡

步骤 10

倒入炸好的肉块 拌匀离火

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2025-10-09 06:55:58