辣子鸡

作者： 秋天的红叶_67398

菜品起源 辣子鸡丁起源于中国四川省，其历史可以追溯到清朝，当时四川地区的人们为了驱寒祛湿，开始大量使用辣椒，辣子鸡丁便在这样的饮食文化背景下逐渐形成。 菜品特点 成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

用料

• 鸡腿 2个
• 干辣椒 100克
• 蒜 1个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 花椒 20粒
• 葱 3根
• 姜 2块
• 白芝麻 1把
• 胡椒粉 1勺
• 淀粉 100克
• 白糖 1勺

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

配料：蒜+ 姜+葱白 切粒+葱叶切段+干辣椒段*2+花椒粒+芝麻+细砂糖

步骤 2

干辣椒泡水后，水沸下锅焯水1分钟，煮出了辛辣味。 淀粉+盐+白糖+芝麻+少许蛋清 拌匀（拌辣椒用），焯好的辣椒捞出放入粉粉中拌匀，再加入一个蛋清后抓匀。 锅中入油六成热，一个个放入拌好的辣椒，小火慢炸，金黄酥脆出锅。

步骤 3

鸡块+盐+胡椒粉+料酒+生抽+鸡蛋+淀粉，抓均，腌制半小时。 油温升温，下腌好的鸡块，炸至金黄捞出。

步骤 4

锅中留底油，放蒜／姜／葱白／干辣椒／花椒粒炒香，倒入炸过的辣椒脆，炸鸡丁和细砂糖翻炒，再加入芝麻和葱叶段，翻炒均匀后出锅。

辣子鸡的小贴士

1.拌辣椒的粉粉，在放蛋清的时候一定要掌握住量，别放多了，粘到一块儿就不好炸了

菜谱创建时间：2025-10-08 21:30:55