开花馒头

作者： 鱼xox哭无泪

馒头，可以连续吃半年红馒头的本尊，自己爱吃，两个女娃也爱吃，麻溜安排～ 开花关键: 1、揉面手法要对，按教程揉至光滑，才有开花基础。 2、开水大火上锅蒸，瞬间受热，才利于膨胀开花。 3、全程大火，保证内部充分膨胀。

用料

• 面粉 2000克
• 红糖 500克
• 安琪酵母 10克
• 温水 960克

开花馒头的做法步骤

步骤 1

面粉+红糖+酵母+温水（35-40°不烫手，否则酵母会失去活性） 揉面，成团，揉成表面光滑才能保证口感， 揉不动面的手，就三揉三醒，揉10秒醒10 分钟再揉10秒循环至表面光滑。

步骤 2

发酵，盖好，发酵至2倍以上，一定要发酵到位。 面团发酵到图片上这种状态，就是面团的表面有【破裂】的样子，不能是一个光滑顶的，扯下面团，是蜂窝拉丝的模样。 揉面，取出面团，必须是边转边揉折叠加 揉，不可以是竖着揉。 揉一下转一下，差不多揉5分钟左右，一定要把外圈的面往中心叠，时间要够。 这是开花关键，面筋组织的分布顺序非常的重要，揉面的手法直接影响了会不会开花。

步骤 3

揉到三光的程度，分割，喜欢红糖的可以在每个馒头面上放点红糖，放在 50℃温水上醒发6-8分钟，二次醒发不能省略，而且时间要把握好，50°的水，摸着烫手，但是烫不伤酵母的程度，二发是非常关键，如果发酵过头就不开花，欠发吃起来会硬。 上蒸架 准备另一个锅烧开水。 醒发好后，放入烧沸的开水锅里，大火上锅蒸 13分钟，关火，焖5分钟，防止馒头回缩。 必须是开水！必须是大火!不然不开花！！ 蒸制时要大火气足，开水上锅蒸，蒸好后焖5分钟再开盖，防止馒头回缩！！！

菜谱创建时间：2025-10-08 18:35:36