肉松午餐肉芝士面包

作者： emilylotus

娃喜欢午餐肉和肉松，就忍不住想试试各种方子。原方来自@鸢朝以南，改了分量和手揉，记录下来方便制作。

用料

• #主面团
• 牛奶 150克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 33.5克
• 高筋面粉 270克
• 全脂奶粉 10克
• #面团辅料
• 耐高糖酵母 3.3克
• 水(化酵母) 7克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #馅料
• 蛋黄沙拉酱 适量
• 肉松 40克
• 午餐肉 80克
• 马苏里拉芝士碎 60克
• #表面装饰
• 肉松 适量
• 蛋黄沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 午餐肉 适量

肉松午餐肉芝士面包的做法步骤

步骤 1

主面团材料先混合液体，再倒入粉类，拌 匀成絮状，再用手和面成团，贴面盖上保 鲜膜放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天早上酵母溶于水，从冰箱取出面团 拉伸平铺，涂抹上酵母后折叠操搓均匀。切碎，撒上盐，铺上黄油，搓衣板揉搓到表面光滑，室温松弛5分钟，记得盖上防止表面风干。

步骤 3

用擀面杖压扁面团，像叠被子一样把面团 三折，然后两头往中间折，收圆后开始一 发。室温27度发酵，一小时左右，2倍大。

步骤 4

取出面团分割成6等份，每份大约86克，将 面团揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛的时间把午餐肉切成小颗粒，分成6份备用，每份10g，图片是一份的量，额外预留一份20g用于表面装饰。

步骤 6

将面团擀成长方形，翻转光滑面朝下，涂上蛋黄酱，在上半部分依次放入肉松与午餐肉粒。

步骤 7

从上到下卷起，捏紧两侧和收口处，滚一下放入船型纸膜，放烤箱放碗热水，36度二次发酵40分钟左右。 注意： 1.要预留部分馅料放在表面装饰 2.尽量卷紧些 3.收口朝下

步骤 8

发酵好的面团刷一层蛋液，挤上蛋黄酱。放上余下的肉松火腿粒，撒上香葱末，放上马苏里拉芝士碎。

步骤 9

烤箱上下火模式，200℃预热。 将面包放入烤箱中下层，上180℃下190℃，烤10分钟。 芝士完全融化后，将烤盘放入烤箱中上层，再烤10分钟，让芝士上焦糖色。

菜谱创建时间：2025-10-07 10:57:11