琥珀梅香扣

作者： 家以外的家-SH

在一起，就是家 有这样一个地方——麦当劳叔叔之家 住着这样一群人——异地就医的孩子和他们的家长 每天，家长都要为孩子吃什么而烦恼 既要有营养，又要符合医嘱…… 家长们绞尽脑汁…… 现在我们将家长们做的菜进行评选，让孩子们选出喜欢的，我们来记录 侧记： 这道梅菜扣肉，是我家乡一道颇具年味的菜肴。 每逢过年，一家人总会围坐在一起，一边品尝这道传统美食，一边聊着家常，温暖而团圆。 这次选择它来参加“家·味道”家庭美食比赛，不仅是想将家中熟悉的味道带来与大家分享，更承载着一份特别的心意。我们来自五湖四海，因陪伴孩子来上海治病而相识相聚，就像过年时一家人团聚在一起那样，聊着孩子的治疗进度，彼此鼓励，相互支持。 谨以这道菜，祝愿每一位小朋友早日康复，平安回家。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 梅干菜 150克
• 面粉 500克
• 干酵母 3克
• 香叶 2片
• 八角 适量
• 桂皮 2段
• 小葱 20克
• 姜 适量
• 青菜 1-2颗
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 食用油 适量

琥珀梅香扣的做法步骤

步骤 1

用热水泡发梅干菜

步骤 2

将五花肉，用清水冲洗干净，备用

步骤 3

在锅中，加入清水，将五花肉肉皮朝下放入锅内、再放入姜、葱，倒入少许料酒，盖上锅盖，煮至沸腾

步骤 4

将五花肉取出，用清水将血沫冲洗干净

步骤 5

将锅洗净，加入清水，将水煮至沸腾后，将五花肉肉皮朝向放入锅内，再放入香叶1片、桂皮1段、花椒适量、八角1颗、生姜2片，盖上锅盖，煮30分钟左右

步骤 6

煮至30分钟时，若筷子能够直接插入肉内，说明五花肉已经煮熟；若筷子尚且不能插入肉内，可继续炖煮10-15分钟，并再次进行查看

步骤 7

待五花肉煮熟后，将肉汤倒入另一个器皿中，备用

步骤 8

将煮熟的五花肉取出，将水沥干；再在有肉皮的一面，用叉子在肉皮上多叉一些小孔 小贴士： 在肉皮上用叉子叉出小孔的作用 （1）腌制时，更入味 （2）油炸时，能起使肉皮起虎皮，更美观、更美味

步骤 9

在五花肉中，倒入适量老抽，摸匀整块五花肉

步骤 10

将锅洗净，擦干、烧热； 倒入适量食用油，并加热； 将五花肉肉皮面朝下，放入油锅内，进行烹炸，炸至肉皮表面金黄（大约炸5分钟左右）

步骤 11

将五花肉翻面炸5分钟，再翻面（肉皮面）炸2分钟，即可关火，沥油，捞出

步骤 12

将从油锅里捞出的五花肉，肉皮朝下，放入备用的肉汤内浸泡

步骤 13

泡至五花肉肉皮面起虎皮后，捞出五花肉，放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，备用

步骤 14

将泡发梅干菜的水倒掉，用清水洗净已泡发的梅干菜

步骤 15

挤干梅干菜中的水，备用

步骤 16

将锅洗净并烧热； 倒入少量食用油，并加热； 放入香叶1片、花椒适量、桂皮1段、八角1颗，爆香

步骤 17

将梅干菜放入锅内翻炒，煸炒至水分蒸发，盛起，备用

步骤 18

准备500克面粉

步骤 19

（1）加入50克热水，放入5克白砂糖，拌匀； （2）加入200克凉开水，将水调成偏凉的温水； （3）在温水中，放入3克干酵母

步骤 20

将500克面粉倒入准备好的水中

步骤 21

和面

步骤 22

将和好的面，发酵2小时左右（可视实际发面情况，减少或增加时间）

步骤 23

待面团发酵完毕； 从冰箱将五花肉取出，切成每片0.3厘米左右厚度的肉片

步骤 24

把切好的五花肉放入容器内； 放入调料：1勺生抽、1勺老抽、少许白糖、少许五香粉、少许蚝油； 将肉抓匀，备用

步骤 25

准备1-2个碗，将五花肉肉皮面朝下，一片一片放入碗内

步骤 26

将梅干菜取出，均匀的铺在五花肉的上面； 取出蒸锅，倒入清水，加热至水煮沸，放入梅菜扣肉，开大火蒸1.5-2小时

步骤 27

揉面

步骤 28

将面团揉成长条，切成大小适中的小面团，备用

步骤 29

制作荷叶馍（一） 将小面团，擀成椭圆形，涂上食用油，对折 小贴士： 在面团上涂食用油的目的： 使荷叶馍在蒸煮后，可顺利打开

步骤 30

制作荷叶馍（二） 用刀背，在荷叶馍表面划5条花纹，花纹划法如视频所示

步骤 31

一个漂亮的荷叶馍就完成啦！

步骤 32

将做好的荷叶馍，放置在撒上面粉的揉面垫上，并用保鲜膜轻轻覆盖。 一方面，防止水分流失；一方面，让荷叶馍静静地进行二次发酵。

步骤 33

在蒸锅中倒入清水，把荷叶馍放入蒸锅内，盖上锅盖，蒸至水沸腾，并开始计时20分钟

步骤 34

将蒸好的荷叶馍放入容器内

步骤 35

准备配菜 （1）将青菜浸泡并洗净 （2）在锅中倒入清水，撒入少许盐，倒入少许油（用于固色） （3）将青菜放入锅中焯水，煮至水沸腾，捞起

步骤 36

准备盘子，将蒸好的梅菜扣肉，扣在盘子上；并用青菜作为装饰。 一道美味的【琥珀梅香扣】就完成啦！

步骤 37

食用方法推荐： 可将梅菜扣肉夹在荷叶馍中，一起品尝哟！

菜谱创建时间：2025-10-06 12:22:11