提拉米苏手指饼干

作者： 嫜頎

用料

• 鸡蛋（约60g）两个 白砂糖26克（蛋黄6g、蛋白20g） 低粉60g（中筋面粉48g、玉米淀粉12g） 玉米淀粉6g 糖粉一丢丢 柠檬汁几滴

提拉米苏手指饼干的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两只，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻十分钟； 拿出裱花袋备用、烤盘铺好油纸备用、称量好低粉和玉米淀粉混合筛均匀；

步骤 2

（此环节到入烤箱一定要一气呵成） 蛋白分三次加入20g白砂糖与6g玉米淀粉、几滴柠檬汁或者白醋，打发至能拉出坚挺的直立小尖钩不倒状态； 蛋黄中加入6g白砂糖高速打发两分钟至微微发白； 取少量蛋白霜加入蛋黄糊大致翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中一起拌匀； 分两次筛入低粉和玉米淀粉混合粉，粉要均匀分布在面糊上，不要集中在一处！再轻柔翻拌（翻拌，不要切拌或搅拌）至基本无干粉即可，切勿过度翻拌；（此时可以预热烤箱160度上下火） 面糊装入裱花袋，剪一个合适的口子，在烤盘上挤出胖胖的长条状； 表面筛一层糖粉（我怕甜没筛），放入预热好的烤箱烘烤，风炉165度18分钟左右，平炉160度25分钟左右，烤好了别打开，关火焖十分钟；

步骤 3

烤好了找一个掰开看看，里面完全干了不湿润才可以，还湿润的话120度再烤十分钟左右即可。

步骤 4

我不小心混入蛋黄了，本来打算只烤一盘所以没控制好距离，连成了大片，不过不影响味道还是很香，掰开放进提拉米苏当内陷就可以。

菜谱创建时间：2025-10-05 21:01:48