锅包肉

作者： 是一只小羊吖

来自dy村驴

用料

• 里脊（外脊） 400克
• 土豆淀粉 250克
• 白糖 90克
• 9度米醋 75克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

肉切筷子头（一厘米）厚片 可以刀背拍一下 切完用清水洗两遍，攥干水分 加入半茶勺盐，抓匀，抓黏起胶

步骤 2

1、土豆淀粉250克，至少提前一小时泡水，泡到分层把水完全倒掉 2、抓碎，倒入肉，加入三勺清水，把肉抓匀，到盆地没有多余淀粉，缓慢流动状 3、加入两勺食用油，最好是豆油颜色好看，再次抓匀

步骤 3

糖醋汁：白糖90克，9度米醋75克，生抽5克（1/3勺），盐2克（半茶勺） 水淀粉：2克玉米淀粉＋2/3勺清水 水淀粉倒入糖醋汁里

步骤 4

配菜：一根香菜切断，大蒜四粒切片，姜切丝，胡萝卜丝调色，葱白切开不要芯 斜切不塞牙 配菜不能太多

步骤 5

1、锅中加入多一点油，用筷子粘面糊进入油锅，马上翻花就是好了 2、下锅不要翻动肉，等定型，全程大火炸肉 3、第一遍：肉微微露红，捞出 4、捞出后，保持大火，油烧20秒左右 5、第二遍：炸30秒就捞出 6、捞出后，油开始微微冒烟，约一分钟多 7、第三遍：肉外壳金黄，露肉变枣红色捞出

步骤 6

1、一点点底油，大火烧冒烟 2、搅拌均匀糖醋汁倒入锅中 3、不停搅动熬至粘稠，大约20多秒，稍微挂铲，炸肉的油倒入一点，烹汁 4、盛出一勺汁，肉和配菜倒锅里，把汁淋上 5、迅速拌匀，不要恋勺

步骤 7

番茄口味：白糖70g，9度米醋65g，番茄沙司60g，生抽5g，盐2g，9克水淀粉（跟视频一样调配），其实番茄酱本身粘稠，不加水淀粉也可以，其他操作方法一样。

菜谱创建时间：2025-10-05 12:27:06