火腿鲫鱼汤

作者： 明静致元

以前我不爱吃淡水鱼，总觉得有土腥味。 在无锡作家教时，小诺诺姥姥做了这道菜，颠覆了我对淡水鱼的认知。马上学习这道菜。来大连后，总有几个月是休鱼期，就给家人做这道菜。记录菜谱。

用料

• 鲫鱼 三条
• 火腿 一两
• 料酒 适量
• 猪油 少许
• 糖 适量
• 姜 几片
• 葱 三根
• 盐 适量
• 胡椒 适量

火腿鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

火腿肉切三到五片。今天鱼多，五片。

步骤 3

吊汤。火腿肉，多加料酒白糖热水熬汤。多加水，熬到剩一半水量。后面用它炖鱼。

步骤 4

胡椒用刀拍碎。

步骤 5

洗鱼。去鱼鳞时这个地方特别硬，用刀削皮。

步骤 6

去内脏时要刮净血线。

步骤 7

洗净控水。

步骤 8

猪油煎鱼。特别提示少放油，后面可以加。

步骤 9

轻微煎定型结壳就行。不能煎到金黄。

步骤 10

鱼煎好后用剩余的油爆香葱姜。

步骤 11

将小料放鱼下面防粘锅。

步骤 12

加入吊好的汤。调味：加盐，胡椒。

步骤 13

大火炖到收汤。也可以多留些汤做为汤菜。我家不喜欢汤多。因为盐味都在汤里，鱼肉淡了，又不敢多喝汤。

步骤 14

加香葱出锅。

步骤 15

每人一条鱼，再配点蔬菜。

菜谱创建时间：2025-10-04 18:32:31