火腿配鲜肉

作者： 亲爱的芸

我做菜对于食材要求比较高，今天这道菜用了： 云南高海拔哀牢山腌制的火腿+云南的干香菇+安徽的云耳，这个菜除了加了2调羹花雕酒，毫无任何调味品，一颗盐也没有哦，但真的鲜到眉毛。

用料

• 云南火腿脱骨蹄膀 1只
• 云南香菇 1把
• 安徽云耳 1把
• 鲜猪蹄 1只
• 鲜肋排 1盒
• 鲜汤骨 1盒
• 黄豆 1大把
• 葱、姜 适量
• 花雕酒 2调羹

火腿配鲜肉的做法步骤

步骤 1

火腿、鲜猪蹄、鲜肋排、鲜汤骨沸水洗净待用。 黄豆提前一晚泡发。香菇、木耳泡发好备用。 注意：鲜肉最好用流动的大水冲洗30分钟再去沸水，不要节约水，经过大水冲洗的猪肉可以把里面血水带走更干净，烧完肉也更香。

步骤 2

火腿、猪蹄由于需要多点时间才酥烂，所以提早40分先下锅。沸水过的肉用温水冲洗干净，加葱姜、香菇、2调羹花雕酒，再加入没过食材的纯净水炖。大火烧开，转中小火先炖40分钟。

步骤 3

40分钟后加入剩余的食材：黄豆、鲜肋排、鲜汤骨继续炖。这次大火开后换小火炖1小时，千万不要心急。

步骤 4

一小时后加入云耳继续炖30分钟，选择云耳是因为它和黑木耳不同，口感脆脆的，不会因为炖的时间久而酥烂了，云耳的营养价格也很高，大家可以试试看，我本人是蛮喜欢的。这次一定用小火慢慢炖，汤汁会慢慢收缩掉。

步骤 5

出锅啦，好的食材真的只需要最简单的烹饪方式，我这道菜除了2调羹花雕酒，没任何一点调料，真的是吃了原汁原味。很赞😎

菜谱创建时间：2025-10-03 18:22:11