白汁龙虾

作者： OERO

用料

• 做虾汤的小花竹虾基围虾 ， 半斤到1斤 或者换鸡汤或都不用用开水
• 龙虾 1只
• 生粉 适量
• 无盐原味或淡味黄油 40g
• 咖喱叶 适量
• 蒜蓉
• 姜蓉
• 小米辣碎 不吃辣可不放
• 虾汤或鸡汤 盖过龙虾
• 黑白牌淡奶 适量
• 糖 两勺
• 勾芡 最后一点点
• 馒头 年糕 可配白汁粘着吃

白汁龙虾的做法步骤

步骤 1

做虾汤的小虾煮红煮熟，然后切碎后搅拌机打碎，备用

步骤 2

处理龙虾带手套，防止受伤。看人数选2斤以上的澳龙，8人以上3斤。放尿后，头部给一刀后，剪开头跟身子跟脚的连接，(小青龙可以直接1开2，或者换罗氏虾也行)，取下头上的虾膏后头可不用(虾膏可以跟做虾汤的其他小虾一起炒制虾汤)，修剪龙虾倒刺嘴巴，腮，心等，一开二后去掉虾线，斩件(沿着关节)。

步骤 3

立刻弹上生粉， 热锅加适量偏多的油，龙虾过油断生， 半熟状态捞出。

步骤 4

剩下的油倒出一半，备用，油热后炒碎的虾，跟龙虾虾膏，5到10分钟后，加热水或热鸡汤(热水才能乳化油脂)。煮15分钟左右，虾汤倒出过滤网中，虾渣继续用剩下的油再炒一遍，重复再加一次汤煮一次。过滤后虾的渣可以扔掉，也可以炒干，再打碎成虾粉炒菜用。

步骤 5

开始炒，冷锅放黄油，熔化后蒜蓉辣椒姜蓉芝麻叶炒香，中火避免黄油过热发黑，炒完后大火加热的虾汤或者鸡汤，汤滚了之后加入龙虾。翻炒1分钟，加入适量淡奶，2勺糖，盖锅盖焖3到4分钟。

步骤 6

将没用完的生粉取少许加水，然后开盖勾芡，收汁前试下味道调味，汁水不能收的太少，浓稠绵滑状即可关火出锅装盘。

步骤 7

可以用炸的馒头，小白牛奶馒头，或台州手打年糕，粘汁吃。

菜谱创建时间：2025-10-03 17:44:49