可可碱水贝果

作者： Charlene_W

自用记录

用料

• 波兰种（发两倍大后隔夜冷藏）
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• 面团
• 高筋粉 250g
• 牛奶 115g-125g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 干酵母 2.5g
• 波兰种 100g

可可碱水贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一晚备用

步骤 2

将所有材料放入厨师机，10分钟左右，揉至扩展阶段

步骤 3

分成6个面团，松弛15-20分钟

步骤 4

擀成长方形后，包馅儿卷起，搓匀后整形

步骤 5

喷水，32度发酵30分钟

步骤 6

10g糖+10g碱+500ml水，75-85度煮贝果，每面30s捞出

步骤 7

上火180下火190，18分钟。出炉后放置一分钟后刷牛奶会更光亮

菜谱创建时间：2025-10-03 17:12:47