鲜奶面包棒

作者： krubbitt

来自阿乌的超浓鲜奶面包棒 无老面，无炼乳

用料

• 高筋面粉500 503
• 牛奶330 331
• 鲜酵母15 15.5
• 鸡蛋液50 50
• 盐6.5 1.5
• 细砂糖55 20
• 奶粉20 20
• 烫种60 96
• 老面100 0
• 炼乳35 0
• 黄油35 15

鲜奶面包棒的做法步骤

步骤 1

面团稀烂，又加了143克高粉，才勉强成团。可能是重量算错了。最后总重量和配方表一致，应该一开始忘记清零导致面粉少加了。 室温28，放烤箱没有开温度，一个小时左右，发酵到两倍大。手感很好，略有一点点粘手。 面团总重1074，分割成12份，每份大约90克。放烤箱松弛20分钟，也可以直接擀成长方形，或者椭圆形，卷起。 烤箱32度发酵至两倍大。 撒粉割包，一盘深割一盘浅割。 第1盘上220下200，10分钟。 第2盘上220下200，12分钟

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2025-10-03 11:50:45