肉松红豆酥

作者： 三文鱼7611_fw8q

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 80克
• 细砂糖 30克
• 黄油 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 黄油 90克
• 红豆馅料：
• 红豆 200克
• 水 530克
• 白糖 80克
• 黄油 30克
• 肉松馅：
• 海苔肉松 100克
• 沙拉酱 100克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

肉松红豆酥的做法步骤

步骤 1

先来做油皮: 油皮的材料全部放入厨师机，先低速把材料搅拌均匀，换高速6-8分钟把材料搅拌成团，保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛2小时以上，或隔夜12小时。

步骤 2

接着做油酥： 油酥的材料拌匀成团，保鲜膜包起来冰箱冷藏备用。 (油酥不是必须冷藏松弛的，可以用之前做） 我是图方便提前一天把油皮和油酥都做好😁

步骤 3

第二天来做馅料部分： 200克红豆洗干净放电饭锅里，加入530克水，按煲汤键，煮好后不要打开盖子，焖一个小时。水大概也被红豆吸收了，取出一颗红豆轻轻能捏碎就可以了。

步骤 4

把红豆放搅拌机，加160克开水，搅拌成细腻的状态。

步骤 5

把搅拌好的红豆馅重新放入电饭锅，加上80克白糖、30克黄油，按蒸煮键加热

步骤 6

边加热边不断翻拌，直到白糖和黄油与红豆充分混合，用勺子舀一勺馅料缓缓掉下的状态。

步骤 7

红豆馅放凉后质感细腻软糯，用勺子舀一勺，勺子翻转馅料会粘着勺子，不会掉下来。

步骤 8

红豆馅分成20份，每份30克搓圆，保鲜膜密封防止风干。

步骤 9

100克海苔肉松加入100克沙拉酱。肉松和沙拉酱搅拌成团，分成20份，每份10克搓圆。 怎么感觉有点像蛋黄😂

步骤 10

豆沙按个洞，包入肉松馅，用虎口收口，搓圆。全部包好，用保鲜膜盖好，防止风干。

步骤 11

油皮从冷藏取出略略回温。 ‼️油酥从冷藏取出后比较硬，一定要揉开，像洗衣服一样搓它，搓到和油皮软硬度一致，这样才不易断裂，否则擀皮时油酥不够柔软就会破皮混酥‼️

步骤 12

油皮平分成20份，揉圆，保鲜膜密封防止风干。 油酥也平分成20份，揉圆，保鲜膜密封防止风干。

步骤 13

不用松弛，直接包酥，拿出第一个油皮收口朝上，按扁(这一步手法无要求)，放上油酥。

步骤 14

像包子一样包起来，收口捏紧，不要漏酥，收口朝下放置。

步骤 15

全部包好，保鲜膜密封松弛10分，防止风干。

步骤 16

第一次擀卷: 取第一个松弛好的油酥皮翻过来收口朝上，轻轻按扁。 从中间落擀面杖，轻轻向上、向下各擀一下，擀成8cm左右牛舌状。 ‼️不要擀太长，也不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥‼️接着从上至下卷起。

步骤 17

全部做好，保鲜膜密封松弛5-10分钟，防止风干。 手速慢的不用松弛。

步骤 18

松弛后第二次擀卷: 取一个松弛好的油酥皮，收口面朝上，从中间落擀面杖，轻轻向上向下各擀一下，擀成18cm左右长条状 ‼️不要擀太长，也不要来回擀，不要太用力容易破皮混酥‼️接着从上至下卷起。

步骤 19

全部做好，再次密封松弛10分钟，防止风干。手速慢的不用松弛。

步骤 20

包馅： 取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，用食指在中间按压一下，两手拇指和食指推着四个角再往中间聚拢，捏合一下。

步骤 21

手掌轻轻按扁，可以用擀面仗从中间向上下左右轻轻推着各擀一下。‼️不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥‼️（我图方便用手掌压扁修圆就开包了😂😂） 尽量擀成中间厚，周围薄的圆形，红豆酥成品顶部厚起酥才美观。 包入豆沙肉馅，虎口轻轻转着向上收口，包紧哦，不然成品就会爆开。

步骤 22

全部包好，整理圆润，收口朝下放置在烤盘上。 喷点水，保鲜膜密封好，防止风干，松弛30分钟左右

步骤 23

松弛到最后5分钟来烤箱预热，上下火180度。 用刷子把蛋黄液刷在红豆酥顶部（刷2次），擀面杖沾水再沾黑芝麻，再把黑芝麻轻轻按在红豆酥顶部，也可以用拇指沾蛋黄液沾黑芝麻再轻轻按到红豆酥顶部。

步骤 24

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤30分钟，再把红豆酥放中层上下火180度烤5分钟，烤好后不要马上取出，等待3分钟后就可以出炉啦。 具体温度、时间需要根据自家烤箱脾气调整。 必须要烤透，才会更酥，不易回潮。

步骤 25

出炉啦，香气四溢😋

步骤 26

轻轻拿起都酥掉渣😂😂

步骤 27

打好包装送礼去啦，哈哈哈🥰🥰 吃不完可密封保存，室温保持3天还是很酥的，如果不酥了，180度烤5分基本又恢复原状了。不要冷藏哦，吃不完密封严实放冷冻保存，解冻后依然很酥哦。

菜谱创建时间：2025-10-02 09:40:54