日式生吐司

作者： 蔡瑜洁crystal13810723803

非常柔软的生吐司，此方子是做两条吐司盒的分量。

用料

• 汤种
• 水： 114 克
• 高筋面粉 ： 30 克
• 主面团
• 高筋面粉 500 克
• 冰渣牛奶 260 克
• 炼乳 30 克
• 糖 45 克
• 酵母 5 克
• 黄油 50 克
• 盐 6 克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

提前两个小时做汤种面糊，主锅放入 30 克面粉，114 克水。 8 分钟，80 度，速度 2

步骤 2

做出的状态粘稠的糊状。

步骤 3

把汤种面糊装在小碗里面，保鲜膜贴面，放冰箱冷藏，冷藏两小时才可以。

步骤 4

天气热的情况，主锅提前放冰箱冷藏。 主面团除了盐跟黄油，所有材料（含汤种面糊）放入主锅，5 分钟揉面模式。

步骤 5

放入黄油跟盐，继续揉面 3 分钟。

步骤 6

把面团整理一下 。

步骤 7

把面团放入发酵盆，盖好盖子，发酵 60 分钟左右，具体看面团实际情况。

步骤 8

发酵好后用手插入面团，面团不回缩说明发酵可以了 ，排气整形。

步骤 9

把面团用手轻轻拍打排气分成四份，每份 250。发酵好的面团是不粘手的。

步骤 10

整圆醒发 10 分钟。

步骤 11

把面团拍成长方形。两边折叠

步骤 12

上下擀长条

步骤 13

然后卷起来，放入吐司盒。

步骤 14

把面团放入吐司盒后，盖上盖子，发酵一个小时，发到 8 分钟的状态。 上下火 180 度烤 30 分钟。

步骤 15

把吐司盒倒扣，放凉。

菜谱创建时间：2025-10-01 22:47:37