烧鸡万能公式

作者： 爱吃的胖狸

本菜谱的目标是搭建起家常“烧鸡”的主题框架，让微小变化的菜可以以本菜谱为蓝本进行变化 本菜谱的写作目的是备忘。以该方子为基础的地锅鸡、板栗烧鸡都是本人舔盘级的家常菜😁 本菜谱通过酱汁的咸鲜衬托鸡肉的鲜美，通过各种香料微调菜品的最终风味（如地锅鸡强调香，则加重花椒干辣椒；如板栗烧鸡突出板栗的甘甜则少放干辣椒不放花椒）。 最终使用时需考虑最终想要的味型，针对性的微调。

用料

• 鸡块 500克
• 辅材（香菇、板栗、贴饼等） 适量
• 去腥食材（葱、姜、蒜） 随意
• 香料
• 八角 1粒
• 香叶 2片
• 干辣椒（增香） 随意
• 花椒（可选） 随意
• 其他香料 随意
• 碗汁（随意，本人需要吃清淡）
• 生抽（定调） 2-3汤匙
• 老抽（上色） 0.5汤匙
• 老陈醋（增香） 1汤勺
• 酒（去腥） 随意
• 蜂蜜（甜的都行，增鲜） 0.5小勺

烧鸡万能公式的做法步骤

步骤 1

准备食材、香料、碗汁 特别说明一下酱汁 - 料酒就是低劣的黄酒，还不如直接用好喝的黄酒代替，我用的老婆买的荔枝酒 - 甜味不可省；鸡肉的咸鲜需要甜味的衬托

步骤 2

嫌鸡块大了可以斩小块 不斩小块的鸡块随意剁几下（不剁开），方便入味 （来源：老饭骨《板栗烧鸡》）

步骤 3

铁锅烧热 油稍微多一点 鸡肉下锅稍微煎一会儿 等有一面有焦壳了再翻炒 翻炒至亮面金黄

步骤 4

下葱姜蒜，炸香

步骤 5

下香料，炸香 如果有做法需要在这一步下酱（豆瓣酱之类） 也在这一步下

步骤 6

锅边淋入酱汁 翻炒均匀 有辅料可以丢进去炒一下

步骤 7

下开水（冷水也行），没过食材 开始炖煮 水开后转中火 炖煮到25分钟，开始收汁 （做地锅鸡的话此时贴饼） 收到汤汁能挂在鸡块上即可

步骤 8

出锅！吃吧😋

烧鸡万能公式的小贴士

香料没必要放很多，最简单的最实用 甜味不建议省去 干香菇真的很香 家常菜整很多花里胡哨的步骤没啥必要

菜谱创建时间：2025-10-01 22:35:16