二次醒发肉包子

作者： 林张金丽

把包子玩到熟能生巧

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 250g
• 糖粉 10g
• 高活性酵母 4g
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 10g
• 盐（促进发酵，可不下） 1g
• 白醋（去酵母味，可不下） 两滴

二次醒发肉包子的做法步骤

步骤 1

二次发酵做包子方法：所有材料倒一起和面机和面20分钟，取出来搓成面团盖湿布发酵1-1.5倍大（南方夏天大概40分钟），发酵好的面团反复折叠擀面皮排气至切面光滑。切分等块擀包子皮（中间厚边沿薄），包馅料。 包子盖湿布醒发至变大变轻，南方夏天大概30左右（看包子的变化）。 冷水下锅开火，包子上喷点水，水开上汽后中大火蒸18分钟焖2分钟，开盖即时起锅。 对比一发的包子，二发组织更细密，但口感偏干有嚼劲。一发的包子皮反而更松软

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2025-10-01 00:39:18