牛腩焖笋干

作者： 隔壁厨房老王

牛腩焖笋干不仅好吃，营养搭配也挺合理，主要功效有： 1. 补充优质蛋白 牛腩富含优质蛋白质、铁元素和B族维生素，有助于增强体力、改善贫血。 ​ 2. 促进肠道蠕动 笋干含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，帮助肠道健康。 ​ 3. 低脂肪、相对健康 笋干热量低，脂肪含量少，与牛腩搭配既能增加饱腹感，又不会摄入过多油脂（前提是烹饪时少油少盐）。 ​ 4. 增强免疫力 牛腩中的锌、硒等矿物质与笋干中的植物化合物协同作用，有助于免疫系统正常运作。 ​ 5. 开胃助消化 笋干的清香与牛腩的浓郁结合，能刺激食欲，促进消化液分泌。 不过要注意，笋干含草酸较多，有结石史或肾功能不佳的人要适量食用；牛腩嘌呤较高，痛风患者需谨慎。

用料

• 牛腩 若干
• 笋干 若干
• 姜 若干
• 蒜头 若干
• 柱候酱 若干

牛腩焖笋干的做法步骤

步骤 1

提早浸泡笋干

步骤 2

浸软后切段再继续浸泡

步骤 3

牛腩冲洗干净

步骤 4

切成几块

步骤 5

锅内烧开水，下点料酒，放牛腩下锅进行焯水

步骤 6

捞出冲洗干净

步骤 7

捞出牛腩后，将笋干放入焯水，目的是去一去笋干的青涩味

步骤 8

捞出冲洗干净

步骤 9

将洗干净的牛腩块切成小块

步骤 10

开火，锅内不放任何东西，放牛腩进行干炒，目的是将牛腩收水，炒出焦香味，激发牛腩本身的诱人香气 干炒过程中，锅底起焦是正常的，不用担心，继续炒大，小火交替炒就行，牛腩多的时候，20分钟到30分钟也是正常的

步骤 11

不要炒得太干，太干就柴了，不好吃，看到表面没有水份，有焦黄色即可

步骤 12

拍姜拍蒜

步骤 13

热锅热油爆香姜蒜

步骤 14

倒入牛腩爆炒

步骤 15

沿锅边倒入米酒

步骤 16

待水份烧干，加开水，不停翻炒

步骤 17

调味：盐，生抽，蚝油，老抽，柱候酱，胡椒粉，继续翻炒拌匀即可

步骤 18

倒入压力锅内，如果单焖牛腩，水能浸到牛腩的一半就可以了

步骤 19

因为等下还要焖笋干，所以必须要加水至差不多淹没牛腩为此止

步骤 20

放一小块片糖，(白糖，冰糖都可以)

步骤 21

放辣椒酱，能吃辣的多放点，越辣越好吃

步骤 22

我放的是这种特辣王，两勺

步骤 23

加点十三香，不喜欢的可以不加，喜欢大料的，可以按自己口味加进去

步骤 24

再放两个没剥皮的蒜头

步骤 25

按煲汤键即可

步骤 26

继续热锅热油爆香姜，蒜，放笋干爆炒几下

步骤 27

加开水，继续炒几下，放点盐即可关火，盛出备用 因为给牛腩调味时，已经预算了笋干的味道，所以此处无需给笋干调味，一点盐给它有一点基础味就行 各自调味也可以，但是焖牛腩下重味一点会更入味些

步骤 28

时间到，打开盖子，一股牛腩的香气扑鼻而来

步骤 29

只将牛腩盛出备用，牛腩汁不要捞出来

步骤 30

将笋干放进压力锅，如果汤汁不能没过笋干，可以加点水，尝尝汤汁的味道，不够味就加点盐，生抽

步骤 31

按下煲汤键即可

步骤 32

煲好笋干，将牛腩倒进去，合兵一处，继续加热一会即可盛出

步骤 33

每次都是笋干先被吃完 牛腩，笋干，不一起焖，是因为牛腩的味渗进笋干，会让笋干很好吃，而笋干的味道渗进牛腩，会让牛腩不好吃 先下重味焖牛腩，牛腩充分入味，而牛腩汁全是牛腩的精华，再焖笋干，是又清爽又好味道，让人停不下口 牛腩的味道已经定型，最后两种食材一齐加热一下，让味道相融，呈现出最完美的味道 如果开个火锅，边煲边吃，汤汁涮些豆腐，生菜，藕片等等，不醉几个不罢休

菜谱创建时间：2025-09-29 00:02:11