DIY酸奶的若干问题四：菌种选择及降低成本

作者： 被注册的阿海

关于菌种选择一、实验发现，不同的菌粉和酸奶作为发种，会有不同的风味。二、目前有限的实验发现，川秀菌粉+Oarmilk吾岛希腊酸奶组合作发种效果好，口感醇厚平和，味感层次丰富，没有刻薄的酸味。 关于如何降低菌种成本：一、实验发现，酸奶不怕低温，也不怕结冰，解冻后菌群活力不减。二、实验发现，一代复一代反复用上代酸奶作发种，不成功，第四代后就明显变差。三、实验发现，每次都用保存的第一代酸奶作发种，每次制作都非常好，很稳定。发种0°C ～5°C保存可长达一个月依然如故。四、通过这个办法，就可以将菌种成本从元、角级降到分、厘级，特别适合广大劳动人民和食肆。

用料

• 牛奶

DIY酸奶的若干问题四：菌种选择及降低成本的做法步骤

步骤 1

用存放了十多天的一代酸奶作发种，做出来的酸奶，味道、质感都很满意。

步骤 2

这是特写。

步骤 3

这是制作时取出一代酸奶作发种的情形，右图为存了十几天的一代酸奶菌种。

步骤 4

这是存放一代酸奶器皿的全图。

步骤 5

实验品

步骤 6

实验品

步骤 7

实验品

步骤 8

实验品

菜谱创建时间：2025-09-27 11:18:49