广式小炒皇

作者： 原师傅

很经典的粤菜下饭菜 没有任何技巧，展现饭店水平： 1.韭菜花去头尾，切段备用，靠近根部的位置另放 2.鱿鱼干或者墨鱼干泡发，切条。河虾炸酥，不想炸可以爆炒至酥脆，一样 3.用猪油，没有就用五花肉丁或广式腊肠丁爆锅，最后的选择是花生油。这道菜不可用菜籽油！！！！！ 老手做法： 油热炒韭菜花的根部，然后下入上半部保证熟度一致，快速出锅备用，不要恋战。 下河虾，炒至酥脆后加入蒜末，一铁勺量的菜脯，下鱿鱼一起翻炒断生，快速淋一圈广东米酒，盖3秒焖出香，开盖加入炒过的韭菜花炒匀，此时下鱼露约一铁勺量，白胡椒，半铁勺量酱油，一小点糖，爆炒，爆！起锅前下一点芡水炒出光泽感，再来一点麻油增香，出锅。全程中大火。 新手做法： 炸/炒虾，出锅备用 炒鱿鱼出锅备用 炒韭菜花出锅备用 油热加入蒜末和菜脯，下入所有的菜炒匀，放调料如上，出锅前同样加一点芡水和麻油炒香。

用料

• 韭菜花
• 鱿鱼干
• 河虾
• 菜脯
• 蒜末
• 芡水
• 鱼露
• 酱油
• 白胡椒
• 糖
• 麻油
• 米酒

广式小炒皇的做法步骤

步骤 1

没有单独拍，拍了整晚的备菜。

菜谱创建时间：2025-09-27 00:03:49