清炖老母鸡

作者： 联子汤谱养生小筑

清炖一锅老母鸡，鲜透岁月暖透胃

用料

• 老母鸡 1只
• 姜 200克
• 葱 4段
• 绍酒 10克
• 花椒大料适量

清炖老母鸡的做法步骤

步骤 1

南方人家的厨房里，总藏着一口为老火汤而备的粗陶砂锅。而清炖老母鸡，便是砂锅里最熨帖的家常滋味——无需复杂配料，仅凭老鸡的醇鲜与时间的耐心，就能熬出满室飘香的暖意。 选一只散养老黄母鸡，鸡皮紧致、皮下带层薄黄油，这是汤鲜的底气。整只洗净吸干水分，避免炖时肉质变柴。砂锅底铺厚姜片，200克姜的辛香既能去腥味，又能衬出鸡鲜；放入老鸡，加冷水没过鸡身——冷水下锅才能让鲜味慢慢渗出，热水会锁住肉里的精华。 大火烧开撇净血沫，丢四段葱、少许花椒大料，淋10克绍酒去腻增香。转最小火，锅盖留道缝让蒸汽轻散，慢炖两个半小时。别心急开盖，温度稳定才能炖出奶黄清亮的汤，直到筷子能轻松戳透鸡肉，最后10分钟加盐，晚放盐才不柴肉。 盛碗热汤，先尝一口清甜，再品鸡肉的醇厚，姜葱香淡淡的不抢戏。这汤不只是好喝，营养也实在：老母鸡的优质蛋白质炖成易吸收的氨基酸，补能量、助恢复；中医里它性平味甘，能补气血、益脾胃，秋冬喝还能暖身，是藏在砂锅里的家常滋养。

步骤 2

这个汤的功效能活血散瘀，驱风祛寒。适合于体弱多病及产后虚血者补益，强壮健体。

菜谱创建时间：2025-09-26 21:01:44