蛋黄酥

作者： endure123

用料

• 水油皮(中筋面粉) 300g(水油皮)
• 水 132g((冰水)或者牛奶)
• 咸鸭蛋 24只
• 豆沙馅 25g/个
• 糖 28g
• 油酥(低筋面粉) 200g
• 猪油 112g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥24个 水油皮：中筋面粉300g,猪油100g,砂糖28g,冰水132g 油酥：低筋面粉200g,猪油112g 豆沙等馅料23g/份，一个咸蛋黄，烤箱150度提前预热8分钟，全烤模式150度，31分钟(24分钟时拿出来刷蛋黄液(刷2次，撒上芝麻)，再次放中上层150度烤7分钟，(再放在中下层150度烤3分钟)。 按上面的配方，水油皮23g，油皮13g，豆沙23g，咸蛋黄一个 做法: 先做水油皮，放冰箱冷藏二十分钟左右，接着做油酥，分好等份，接着水油皮分好等份，包好油酥，放冷冻2分钟，拿出来开酥，冷冻不能太久，油酥变硬，不好开酥。

菜谱创建时间：2025-09-25 10:52:12