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广式月饼
用料
广式月饼的做法步骤
易小焙广式月饼预拌粉，不需要添加枧水，一包粉，两包馅。 太古的这个糖浆250克，一瓶刚好配一袋粉余一丢丢，不会浪费很多。除了太古的，我还试了展艺的，说实话，太古颜色好看，展艺的颜色深，太古没有展艺的甜。 花生油可以用玉米油等植物油代替，就是回油比花生油慢1-2天。
花生油+转化糖浆混匀。 先和面，先和面，先和面，醒面需要时间。 至少半小时以上。1-2个小时也可以。
倒入月饼预拌粉，混匀到没干粉状态。可以用手抓，可以用刮刀。 一定要盖保鲜膜，或者盖个盖子。
磕蛋黄。
蛋黄用喷壶喷酒，没有不喷影响也不大。 160℃，中层，15分钟，底部微微冒油就好了。 用多少个蛋黄自己计算好， 50克月饼，用一包粉+2斤馅+40个蛋黄，刚刚好。 我这里蛋黄有别的用，还搭配了纯豆沙馅。
考好的蛋黄盖一下晾凉，不要让空调风扇直吹。表皮会很干。。。
电子秤擦干净后用酒精片擦一下，后面馅料，面团称重可以直接放。不擦的话就放个小碗，小碟称。
分馅料，包蛋黄的25克一个，不包蛋黄的35克一个。 一定要盖保鲜膜，防止表皮风干，影响馅料与饼皮的粘合度。分好一排盖一排，动作快一点。 图片莲蓉是包蛋黄的，豆沙和南瓜是不包的。
包蛋黄。 馅料用手指弄个窝放入蛋黄，尽量不要包进去空气。
饼皮面团揉搓一下，让面团有延展性。 一定要揉搓。
区别还是很大的。
分面团，15克左右一个，相差0.1，0.2的，无所谓。 分好后一个个搓圆。 分好的小面团，也需要盖保鲜膜，一定要盖。
烤盘垫油纸（烤盘干净一点） 模具准备好。 pvc手套一定要，比不戴手套好包。 准备一些中筋面粉。
馅料与饼皮的保鲜膜，包一层，掀一层。 动作慢的，包一个，掀一个。
取一个小面团放手心，压扁用中指逆时针划半圈，顺时针划半圈，形成一个小窝，小窝直径和馅料直径差不多，底部和侧边厚度差不多就是包好后的厚度。
放入馅料，贴合面不要有空气。
一个手把小窝上面堆积的面团往上推一下，另一个手转一下。 全过程面皮都是贴着馅料推上去的。 像包包子一一样的转，捏几个褶，转一下。 到图片这种样子后，用虎口收口。 把饼皮摊很大，再包不是不行，就是可能会破，容易包进空气。
垫子上铺一层薄粉。
包好的月饼蘸一层干粉，用手滚圆，拍点多余的粉。放在刚刚撒了薄粉垫子上。按模具的最小口径搓成竖着的椭圆形。要保证模具套上去的时候不会刮到饼胚。
模具里装好花片后，放入一些面粉，把模具转一圈，保证花片的缝缝里和侧边都沾上干粉。
倒出干粉，倒干净点，垫子上磕几个。
倒干净后，套饼胚上，轻压下去，感觉花片和饼胚完全贴合了松掉。可以多压几下使纹路更明显，但一定不要用力压，用力压会使干粉和饼胚融合后沾模具。 烤箱200℃预热10分钟以上，包的还剩最后几个的时候要预热烤箱。
喷壶里装水
喷嘴不要只对月饼，要使喷出的水雾平行于月饼表面。让喷出的水雾自然落在月饼表示 喷一两下就行了。不能喷多或者直喷，会影响月饼纹路。
进烤箱的忘记拍了，用个混子图。 放入预热好的烤箱，实际温度一定是超过200℃的，不用调，中层，先烤5分钟，定型。
打散一个鸡蛋，挑出蛋筋。 可以用叉子，也可以过筛下。
再50克左右的蛋液＋20克水。蛋液上下浮动几克不影响。 一定要加水吖。
5分钟到了后，把烤箱温度下调至180℃。取出月饼，关闭烤箱门。
毛刷充分蘸鸡蛋液后，在碗壁刮掉多余的蛋液。 不能用硅胶刷。
一定要刮到刮不出液体的状态，蛋液多了影响月饼纹路。
在月饼纹路上刷一层蛋液，毛刷比较干，横着竖着多刷几下。 图片上面两个刷过的，下面两个没刷。
。。。。。180℃ 中层 15分钟。。。。。 呃，我又没拍照，继续来张混子图。
刚出炉，长这样。 这盘都是莲蓉的，不容易爆。 豆沙的相对莲蓉的容易爆，裂。 小烤箱第二次进烤箱前把门呼扇几下，降降温。
晾凉后装盒，装的时候，要么带手套（无菌或可接触食品级），要么把手指头用酒精湿巾擦干净，不然会影响保质期。。。 关于脱氧剂，最好还是放一个，50克一下的用30型，50型都行，50克以上的用50型。
回油好的月饼。
回油好的月饼。
回油好的月饼
错误示范，不要放这么密。 大小不一的也不要放一盘烤。
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