古法干鲍（2.焗鲍篇）

作者： FoodyRed

用料

• 黄油老母鸡（300-500天） 一只
• 鸡爪 12个
• 五花肉 500g
• 蹄胖（前蹄） 1个
• 大元贝 12颗
• 排骨 500g
• 肉皮 500g
• 猪蹄 500g
• 陈皮 1盏
• 大蒜 5瓣
• 火腿 250g
• 筒骨 500g

古法干鲍（2.焗鲍篇）的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好，元贝和火腿需要用女儿红净泡30mins

步骤 2

将母鸡-鸡爪-排骨-五花肉-蹄胖-猪蹄-筒骨一一洗净沥干备用

步骤 3

将猪肉类一起飞水

步骤 4

鸡爪最后飞水

步骤 5

将猪肉清洗后沥干备用

步骤 6

将猪皮分开清洗拔毛沥干备用

步骤 7

将老母鸡分别炖汤2小时备用

步骤 8

将火腿姜片切配备用

步骤 9

将姜片火腿下锅过油炸制金黄

步骤 10

捞出火腿备用

步骤 11

放入其他猪肉一一炸至焦黄捞出停油备用

步骤 12

注意油温，中火

步骤 13

最后将鸡爪放入炸至金黄停油备用

步骤 14

将炸制好的猪肉分开排列备用（以便分类）

步骤 15

其中五花肉-猪蹄-蹄胖-猪皮，无需过油（会爆）

步骤 16

将竹筛铺于锅底（十分重要，防止锅底粘锅影响鲍汁口味）

步骤 17

底层：依次放入火腿和排骨-筒骨

步骤 18

次层：放入蹄胖和五花肉

步骤 19

三层：将鲍鱼沥干

步骤 20

铺于竹筛中间

步骤 21

将竹筛覆盖在鲍鱼上方

步骤 22

第四层：铺设鸡爪和老母鸡-猪蹄

步骤 23

第五层：铺设猪皮

步骤 24

最后铺设竹筛，将碗反扣在顶部，压实，放入净水和鸡汤，（扣碗的作用是防止注入净水翻滚时将食材浮起，破坏鲍鱼.）先开大火烧开，之后用文火盖盖子焗2天

步骤 25

焗制阶段，24小时后放入橙皮

步骤 26

36小时后放入元贝和蒜头，等待2天后.

菜谱创建时间：2025-09-23 23:34:36