顾小姐菜谱类

作者： 9116_52my

涨鸭蛋螺丝肉 韭菜炒螺丝肉 鹌鹑烧雪菜 酸菜粉条 烧麦

用料

• 姜 适量

顾小姐菜谱类的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

涨鸭蛋螺丝肉做法 锅里放油，下葱姜末螺丝肉下锅炒，在加点生抽水锅里煮一会 这时打四个鸭蛋，鸭蛋里➕一点盐和酱油，一边搅一边加水，这样鸭蛋做起来比较嫩，在撒一点葱花进去 再把蛋液倒锅里螺丝肉中，慢慢超 等鸭蛋8成熟了，沿着锅边来点注意，在翻面，煎到金黄出锅

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

韭菜炒螺丝肉 做法，韭菜下油锅，煸炒一下，加点盐，炒到8成熟了装盘 菜籽油里加猪油，葱姜末和螺蛳肉倒入，加生抽，加水焖一会，使佐料入味，再把韭菜倒进去，炒几下，最后撒胡椒粉，出锅

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

做法，锅里油烧热，放姜鹌鹑下锅炒，在放干辣椒八角下锅炒，加点料酒去腥，加水煮鱼10分钟，最后➕血肠，加点生抽猪油，在煮10分钟，可以出锅了

步骤 17

酸菜鱼

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

做法，2斤左右黑鱼，沿着尾巴切开，切成鱼片， 切好的鱼排要洗2-3次 在用冷水泡30分钟，时间到了挤干水分，这样鱼片不腥了 接着用盐和胡椒粉去腥，抓1分钟，在下一个鸡蛋清，一点生粉进去抓均，锁住水分，给他们浆一个小时 接着把酸菜剪香快，洗一下 锅里放油，炒一下洗净的算错，炒干这样鱼汤鲜味酒可以炖进去了，炒好盛出来备水开了加点盐，下黄豆压烫几秒捞出，放冷水里，这样口感比较脆弱 结账猪油喝菜籽油下锅，把鱼骨头以及葱姜下锅炒，加点白酒去腥，一直煸到锅里没有水分，就倒入热水，这样汤熬成来比较白，加点盐，盖盖煮10分钟 汤变白了，下算错，在盖盖煮15分钟，把鱼汤倒入砂锅，接着把黄豆芽倒进去，盖盖煮一下，然后开始下鱼片， 水开下鱼片，鱼片要一片片↓，大概25苗左右，捞出鱼片，鱼片表面有点哄我，还有点白，立刻放入砂锅，把蒜末放鱼片上 另取一个锅，空锅烧热，下花椒，色拉油，在加入自己腌的辣椒把，用铲子快速搅拌10几秒，烧热，浇鱼片去，最后香菜撒上

步骤 23

烧麦

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

做法，5斤糯米，淘洗干净，陈糯米泡4小时左右，新米泡2.5小时 泡好捏碎可以了 把糯米倒入蒸笼里，四周戳几个小洞（千万别忘了这个步骤，不然下面蒸熟了，上面米还是生的），盖盖，大火正15分钟 做馅料 精廋肉半斤，切小丁，起锅油热，下葱姜末，肉丁下锅煸炒，来点料酒去腥，炒一下，加点水 小火焖煮5分钟，直到把锅里水耗干，就是煮熟了 关火把50生抽，250老抽，350糖，250猪油，20盐，全部倒入锅里搅拌，看到锅里咕嘟咕嘟冒泡了，这时蒸的糯米也熟了，上下左右都尝尝，看看是不是都熟了，如果都熟了，就趁着烫把糯米全部倒入肉汤里，快速翻半，千万别耽搁时间，温度低了，肉汤和糯米就不容易搅拌均匀，搅拌到不能出现白色诺米，必须汤只全部充分拌均 搅拌均匀后，冷却半天（如果夏天做温度高了就放冰箱冷藏半天） 让糯米和猪油全部凝固起来，这样才好包，冷却好的糯米拿出，分成65g剂子揉成团，一点捏紧实在 烧麦皮是买回来的饺皮，用改名字擀薄点，开包 5斤糯米大概包80个 锅里水烧烤，放烧麦，蒸5分钟，就可以出锅了

菜谱创建时间：2025-09-23 15:08:40