麻辣牛筋面/麻辣烫

作者： 夏海厨房

按麻辣烫的做法做的，麻辣烫好吃的关键是够麻够辣够烫，所以很多店里是用砂锅盛的，保温好，砂锅遇热也不会析出不好的物质，如果去店里吃，最好要去砂锅出品的哦。自家也可以用砂锅做。 单煮的牛筋面面条。

用料

• 牛筋面 250克
• 牛奶 一碗7分满
• 水 一碗9分满
• 八角桂皮香叶 1个1小块2片
• 油 能覆盖香料和豆瓣酱的量
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 蒜 2瓣
• 辣椒面粗细 各1勺（喜欢辣的可以多放）
• 辣椒油 自喜量
• 芝麻酱 自喜量
• 白糖 1勺（可不放）
• 盐 3-4克
• 花生碎 随意
• 酥黄豆 随意

麻辣牛筋面/麻辣烫的做法步骤

步骤 1

牛筋面提前一晚泡上，8-12小时，第二天换1-2次水，能放一天。吃之前冲洗干净，因为要凉水下锅煮，所以单独用一锅水煮它。 煮到7分熟，关火泡水里。不泡水会坨。 这个时间可以配料。

步骤 2

第一步是制作蒜水，2瓣蒜切的碎碎的，泡热水或者凉开水里，提前几个小时泡上，至少泡40分钟。

步骤 3

香料，用干手拿取，花椒麻椒多放一点，有麻味更好吃。 香叶最好把黑色的地方撕掉。 八角一个， 桂皮1节小手指就够了。 其他的香料也可以尝试着放。白芷中药味非常大，放的话一小片就够了。 （我觉得味道光用花椒不够，除非花椒麻椒用很多，还加了1-2克花椒面，1克五香粉）

步骤 4

起锅，趁底油温就把香料放进去，慢慢炸出香味。

步骤 5

我这个电饭锅火力小，大约5-10分钟

步骤 6

加入粗细辣椒面，辣椒面越早放进去，越辣，越晚越不辣。

步骤 7

加入郫县豆瓣酱，炒出红油，我这个两小勺约等于喝粥的勺子一勺。 郫县豆瓣酱一定要炒透，水分炒没了，出红油了，有香味了，才会好吃。

步骤 8

放花椒面1-2克，五香粉1克

步骤 9

7分满的牛奶一碗。可能我这个是脱脂牛奶，感觉成品的汤味没有全脂浓。

步骤 10

9分满的水。

步骤 11

加3-4克盐，可以煮开自己尝一下咸淡，按自己口味来。 盖盖煮10-15分钟，多入入味。

步骤 12

煮好可以用漏勺打捞汤里的香料， 把菜、面条下进去。 加入蒜水。 今天想吃清爽一点的，没加麻酱。 其实店里的麻辣烫，出锅还会加鸡精、方便面调料粉之类的。如果要加，盐的量要减少～

菜谱创建时间：2025-09-22 23:13:48