阿毛家的肉末烧芋头（超下饭+宝宝友好）

作者： 半透明猫猫

香迷糊了！全家老少难以抗拒的下饭菜～浇在米饭上一吃一个不吱声，我愿称之为江西人自己的咖喱饭🍛

用料

• #主料
• 小芋头 6个左右
• 红彩椒（可替换为线椒） 1/4个或酌量
• 肉末（可选） 100g
• #辅料1
• 食用油 2大勺或适量
• 大蒜 1-2瓣
• 老抽 1大勺
• 盐 0.5小勺或适量
• 沙茶酱（可选） 0.5大勺
• #辅料2（腌制肉末用）
• 生抽 1小勺或适量
• 老抽 1小勺或适量
• 蚝油 0.5小勺或适量
• 盐 0.25小勺或适量
• 白胡椒粉（可选） 一小撮
• 土豆淀粉（可选） 1小勺
• 食用油 1小勺

阿毛家的肉末烧芋头（超下饭+宝宝友好）的做法步骤

步骤 1

小芋头洗干净带皮煮熟。需要没过芋头的水量，水开煮20分钟即可捞出。蒸熟也可以。

步骤 2

煮好的小芋头晾凉去皮切成厚片，红彩椒切丁，大蒜切末。

步骤 3

在肉末中加入辅料2除淀粉和油以外全部调料，将肉末抓匀（可以再加一点点水）。加入土豆淀粉再次抓匀后，放1小勺油拌匀。

步骤 4

开中大火倒适量油，油不太热时下入腌好的肉末划散翻炒。如果是纯瘦肉需要油稍微多一点。肉末大部分变色后及时转中火。

步骤 5

将肉末中火煸到微干后，下入红彩椒翻炒至油染红。 （如果你用的是线椒，最好再早一点放，让油把辣椒的香味充分榨取出来！） 加入蒜末炒出香味。如果后续不考虑其他调味，此时可加入豆豉一起翻炒。

步骤 6

下入芋头小火翻炒均匀，让芋头表面都沾上油。

步骤 7

加一大勺老抽。这里可以同时加入你喜欢的酱，豆瓣酱辣椒酱都可以。我这次灵机一动（bushi）加的是沙茶酱，很绝。放完酱拌匀后，可以加1-2汤勺的水咕嘟一会，喜欢芋头泥拌饭就多加一点水用锅铲捣一下，收到合适的水量再试味道加盐。

步骤 8

出锅了，有小葱还可以搞点葱花撒上面好看点，没有就直接开炫！！！我喜欢水少一点，裹着肉末的芋头泥吃起来超浓郁，肉香和酱香交织在一起，口感更是一绝，大人小孩都超爱～

阿毛家的肉末烧芋头（超下饭+宝宝友好）的小贴士

注意火候不要糊锅～其实糊了也好吃！！

菜谱创建时间：2025-09-22 16:53:03