芝士牛肉卷

作者： 5513_9dtq

用料

• 面皮面团
• 干酵母粉/鲜酵母 6克/12克
• 糖 30克
• 水 320克
• 中筋面粉 520克
• 盐 6克（约1茶匙）
• 特级初榨橄榄油 50克
• 内馅
• 肥牛片（选牛肩肉片更佳） 400克
• 洋葱（切丝） 80克
• 现磨黑胡椒粉 5克
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 烧烤酱 20克
• 油 10克
• 黄甜椒（去籽，切丝） 80克
• 红甜椒（去籽，切丝） 80克
• 马苏里拉奶酪碎 240克
• 制作
• 帕玛森奶酪粉 （见要诀） 80克

芝士牛肉卷的做法步骤

步骤 1

准备工作 面皮面团 将干酵母粉、糖和水放入主锅，以 1分30秒／37°℃／速度3加温。（见要诀） 加入中筋面粉、盐和橄榄油，以揉 面/3分揉面。倒入碗内醒发约30分钟。 继续下一步操作。

步骤 2

内馅 3取一个大碗放在主锅盖上，在碗内称出肥 牛片、加入洋葱丝、黑胡椒粉、生抽、料 酒和烧烤酱。取下拌匀腌制15分钟。

步骤 3

将油放入主锅，以2分／120℃／速度1加 热。

步骤 4

加入腌制好的牛肉、黄甜椒和红甜椒，以 8分／120℃/Ω／速度1拌炒。置入网锅， 沥去汤水，将牛肉倒入大碗内，拨开部分 团在一起的肉片，放凉至室温备用。

步骤 5

在放有牛肉的碗内称出马苏里拉奶酪碎， 稍微拌匀。

步骤 6

制作 将醒发后的面团平均分成3等分，依次用 擀面杖将面团擀成约20x40厘米的长方形 大面片，中间加入1/3的内馅，两头对折后 卷起面皮，形成长条形，收口向下放在 铺有烘焙用纸的烤盘上，依次做完3个牛 肉酱，并表面撒上帕玛森奶酪粉。盖上 保鲜膜醒发约15分钟，同时预热烤箱至 200C。

步骤 7

将保鲜膜取下，把烤盘放入烤箱以200℃ 烘烤15分钟或至表面呈现金黄色。取出后 放至温热即可切块享用。

菜谱创建时间：2025-09-22 16:21:34