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云腿月饼，咸香不腻，一次成功
用料
云腿月饼，咸香不腻，一次成功的做法步骤
面粉先砌成墙砌一圈，把糖粉、泡打粉、小苏打、蜂蜜、水在盆里搅匀，至少搅拌2分钟，充分融合后倒到面粉墙里面，先混合少部分面粉，调成糊。
再加入猪油和花生油，再加点面粉一起和匀，把油完全融和，再全部面粉一起肉成光滑面团，然后用保鲜膜包起放冰箱醒发至少30分钟。（为什么要放冰箱，应该是放了泡打粉的原因，室温容易发得过大。）揉面没拍照，就是在桌子上搓的那种手法，没啥技术含量，揉光滑就可以了。
趁面团醒发的时间处理馅料，一般成品馅料都会比较咸而且油腻，加20克熟糕粉（中筋粉180度烤5分钟），20克白芝麻粉（装袋用擀面杖压碎），再撒点黑芝麻（这个可有可无）。然后团成20克一个的丸子，放冷冻室定型，这个配方可做27个。
面团30克一个，搓成长条，这个配方可做27个，和500克的云腿馅料刚好个数1：1。
擀面杖擀扁，然后卷起来，向下收口，收成圆团。面团油分够，不用撒干粉都不会粘面垫。
擀成长条卷起再团圆应该会增加面团层次感，更加容易起酥。
面团擀成圆片，包馅料注意用虎口往上收，收口要收好，要不然容易烤裂开。
收口向下，光滑面相上，包好是像汤圆一样圆的，盖章压扁了点。有印章就盖一下，没有也没关系。包好后室温醒发20分钟，不要直接烤。
上火190℃，下火120℃，烤箱中下层22分钟。（个人烤箱温度有差异，仅供参考）因为上下火温差较大，放中层表皮容易糊。
出炉，一次成功没有开裂，完美。
皮馅比例为30：20，馅料加了糕粉和芝麻，咸味合适也比较清新不油腻。外酥里嫩，咸香不腻。
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