番茄滑肉片（村驴）

作者： 天睢

用料

• 通脊肉 250g
• 番茄 400g
• 金针菇 100克
• 娃娃菜 80克
• 蒜 两粒
• 葱 一根
• 盐 半勺
• 小苏打 半勺
• 鸡蛋清 1个
• 土豆淀粉/生粉 1勺
• 糖 3~4克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 清水 400ml
• 白胡椒粉 0.5克

番茄滑肉片（村驴）的做法步骤

步骤 1

通脊肉去掉筋膜切成3mm的片，用清水抓洗两遍挤出血污（去腥）（不要挤太干）

步骤 2

腌制：加入盐、小苏打上手抓匀，一分多钟后肉片起胶发粘加入鸡蛋清，同方向搅拌1~2分钟到很有阻力（有白沫正常）再加入生粉同向搅拌至彻底融合。

步骤 3

锅中水烧至彻底沸腾，关火一片一片下肉。全下锅之后用锅铲轻推，把没变色的翻到下面去，开小火一分多钟，煮至肉片全部发白捞出。（全程水不沸）

步骤 4

西红柿切十字花刀，开大火烫西红柿去皮去蒂切丁。

步骤 5

葱蒜切末，重新起锅热油下葱蒜末大火炝锅下入西红柿丁。加糖炒至融化转为中火，炒至无大颗粒加入生抽、蚝油，搅拌均匀加入清水。转成大火加入白胡椒粉、鸡精，烧开后加入娃娃菜、金针菇。煮熟后加入肉片闷煮一分钟，出锅可撒上葱花香菜点缀。

菜谱创建时间：2025-09-20 22:15:15