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家庭版姜葱炒蟹
用料
家庭版姜葱炒蟹的做法步骤
用刷子将蟹壳表面刷洗干净。 揭开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部分。（蟹心是白色六角形，极寒，务必去除）。 将蟹身斩成大小均匀的块，蟹钳用刀背拍裂，方便入味和食用。
在蟹块的切面上均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。这一步非常重要，可以锁住蟹肉的水分，在煎炸时防止蟹肉散开，并使汤汁更加浓稠地包裹在蟹块上。
将生抽、蚝油、白糖、少许盐和半碗清水混合均匀，制成调味汁备用。提前准备好可以避免炒制时手忙脚乱。
锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧至六七成热（油面有轻微波纹）。 · 将裹好粉的蟹块（包括蟹盖和蟹钳）放入锅中，中火煎至表面定型、变红。
煎约2-3分钟后捞出，沥干油分。不要完全炸熟，七八成熟即可。
锅里留底油，放入姜片、蒜瓣和葱白段，用中小火煸炒出浓郁的香气。 · 如果喜欢，可以加入干辣椒一起煸炒
转大火，将煎好的蟹块倒入锅中，与姜葱蒜快速翻炒均匀。沿着锅边淋入料酒，快速翻炒，利用锅的热气挥发出酒香，去除腥味。 倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀。盖上锅盖，转中火焖煮约3-4分钟，让蟹肉充分吸收味道并完全熟透。
打开锅盖，加入绿色的葱叶段，快速翻炒。用少量淀粉（约1茶匙淀粉加2汤匙水调成水淀粉）勾芡，让汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在每一块蟹上。待汤汁变浓稠后，即可关火。
将炒好的蟹块盛出，摆盘，最后将锅中浓郁的姜葱汤汁淋在蟹上。
家庭版姜葱炒蟹的小贴士
· 安全第一：处理活蟹时务必小心，可以用筷子从蟹嘴处插入，待其不再动弹后再处理。 · 锁住肉汁：拍淀粉煎炸是保证蟹肉鲜嫩不散的关键，切勿省略。 · 火候要足：爆香姜葱和最后翻炒时要用大火，才能炒出“锅气”，香味更足。 · 糖的作用：白糖不仅能提鲜，还能中和调味料的咸度，让味道更柔和，是点睛之笔。 · 搭配：吃完螃蟹后，剩下的姜葱汁千万不要浪费，用来拌饭或者拌面都是一绝！
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