椒麻蛋豆腐（笔记）

作者： 神仙鱼Cx

一饭里看到的杨艳斌师傅在决赛中的创意，回头一定做一下。 这个菜简单又巧妙，蒸蛋和醋是很搭的，蛋香和青椒也搭，醋又能提烧椒酱的香气，这就是好厨师对食材风味搭配的肌肉记忆！ 在山西，蒸蛋是配一大勺陈醋的 在北方，蒸得很老蛋糕配炒香菇和黄花菜炒的卤子，也是经典的吃法。 青椒炒蛋亦是非常家常的经典搭配。 闽南背景的青年大师，有这样的见识（又或者是天赋），很是了不起

用料

• 鸡蛋 4个以上
• 青椒（或绿甜椒） 鸡蛋的一半量
• 蒜
• 洋葱
• 藤椒（没有就算了）
• 花椒
• 油
• 醋
• 盐

椒麻蛋豆腐（笔记）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分开，分别打散。在不同的容器内垫锡纸（直接用软硅胶模具也行）蒸熟。 蒸到用筷子扎一下里面凝固了就可以。

步骤 2

鲜椒烧一下之后剁碎，放一点蒜和洋葱炒。放盐。 加入比较多的醋来吊出香气

步骤 3

捞出渣仅留汤，加入豆腐煨

步骤 4

另起锅烧油，放入藤椒和花椒呛一下，然后泼在蛋豆腐上。

菜谱创建时间：2025-09-18 20:48:06